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Asperges vertes et jambon de Parme grillés au parmesan Reggiano

Asperges vertes et jambon de Parme

Asperges vertes et jambon de Parme grillés au parmesan Reggiano

Recettes pour 4 personnes soit 12 bouchées

 

12 asperges vertes de taille moyenne

13 grs de graisse de canard

1/8 de litre de bouillon de volaille

3 fines tranches de jambon de Parme

25 grs de parmesan Reggiano râpé

Sel, piment d'Espelette

 

  • Tailler les asperges de manière à ne garder que 10 cm à partir de la pointe. Les gratter si nécessaire, puis les laver et bien les essuyer.
  • Verser la graisse de canard dans une poêle, y faire revenir les asperges. Une fois colorées, assaisonner de sel et de piment d'Espelette, verser le bouillon de volaille et finir de cuire les asperges sur feu doux pendant 4 à 5 minutes. Les asperges doivent être croquantes, on vérifiera la cuisson avec la pointe d'un couteau.
  • Laisser tiédir. (il est aussi possible de cuire les asperges plus simplement, en les plongeant 6 minutes environ dans de l'eau bouillante salée).

  • Détailler chaque tranche de jambon en 3 bandes, dans le sens de la longueur.

  • Enrouler chaque pied d'asperge verte autour d'une bande de jambon.

  • Déposer les asperges au jambon sur une plaque allant au four, parsemer de parmesan râpé, faire gratiner sous un grill.

Servir aussitôt.

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