01-Blanche-Saumon

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 700 grammes de filet de saumon
- 40cl de bière
St Landelin blanche
- 1 citron
- 3 échalotes
- 10cl de fumet de poisson
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 30 g de beurre doux
- 20cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de persil

 

Préparation

  • Découper le filet de saumon en 4.
  • Eplucher et ciseler les échalotes.
  • Hacher le persil.
  • Poêler les pavés de saumon dans l’huile et le beurre à feu doux environ 3 minutes de chaque côté.
  • Retirer le saumon de la poêle et faire suer les échalotes ciselées en évitant de les faire brunir.
  • Dégraisser les échalotes en les maintenant avec une fourchette, puis déglacer avecc le fumet de poisson, le jus de citron, et laisser réduire d’un tiers.
    Ajouter la bière blanche, faire bouillir une minute,
     

Recette élaborée par Max Ramella Prinzi,
chef au restaurant « la miroiterie Pub » à Douai

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Robe blanche opalescente. Nez d'agrumes et de coriandre. Rondeur moyenne. Rafraîchissante, bien épicée

Les arômes issus de l'écorce d'orange et de la coriandre donnent à la Saint Landelin Blanche un goût incomparable. Légère et crémeuse, elle révèle une touche finale d'agrumes. A déguster très fraîche.