Bières Castelain, bières d’exception

Brasserie Castelain 2016 from Brasserie Castelain on Vimeo.

Castelain Grand Cru (Alc. 8,5% Vol.)

Année de création : 2016

Style : Bière de garde -  Fermentation : Haute

La Castelain Grand Cru est le fruit d’une recherche passionnée réalisée par Nicolas Castelain, Maître-Brasseur. Cette bière de dégustation au caractère unique retranscrit un savoir-faire artisanal perpétué depuis trois générations.

Une longue période de garde confère à la CASTELAIN Grand Cru un parfait équilibre entre la subtile amertume du houblon des Flandres MAGNUM et l’élégance aromatique des houblons TETTNANG et LUBLIN.

 Blonde Dorée  Mousse dense et persistante.
 Notes florales et fruitées.
 En bouche, l’attaque est moelleuse. De subtiles notes d’agrumes, d’épices et de céréales viennent tapisser agréablement le palais.
 8-10 °C

 

Castelain Fleur de Houblon – IPA (Alc. 6,5% Vol.)

Année de création : 2016

Style : IPA (Indian Pale Ale) - Fermentation : Haute

La Castelain Fleur de Houblon est une bière à forte teneur en houblon.  Elle est élaborée à partir des houblons CASCADE, MAGNUM et CHALLENGER soigneusement sélectionnés dans les Flandres par Nicolas Castelain, Maître-Brasseur. Elle retranscrit un savoir-faire artisanal perpétué depuis trois générations.

Cette bière d’exception bénéficie d’un houblonnage à cru : Lors de sa garde à 12°C, la bière circule sur un lit de fleurs de houblon afin d’en extraire les arômes les plus expressifs.

   Blonde, reflets orangés.  Mousse blanche.
 Céréales et parfums d’agrumes
 L’attaque est vive. L’amertume discrète et agréable arrive en finale et se mêle aux saveurs fruitées et houblonnées.
 10-12°C.
 FILETS D’AGNEAU EN PANURE

 

Castelain Cuvée Cascade (Alc. 8,5% Vol.)

Année de création : 2016

Style : Bière Blonde avec houblonnage à cru - Fermentation : Haute

CREATION EXCLUSIVE AU HOUBLON CASCADE

   Robe Blonde,  Col de  Mousse blanche. 
 Bouquet évocateur d’arômes de biscuits et de céréales
 Notes de citron, pamplemousse et d’épices. Touches florales. Délicate amertume finale.
 8-10 °C

 

 

Anosteke Blonde

Une gamme de bières à haute fermentation, qui se démarque par son caractère houblonné. Anosteké est la traduction phonétique de « tot anoste keer », expression flamande signifiant « à la prochaine ». On ne peut rêver meilleur nom pour cette bière dont chaque fin de bouteille sonne comme un appel à la prochaine !  l’Anosteké est l’une des plus belles réussites de la brasserie ! Elle a rapidement conquis les amateurs de bière grâce à ses qualités olfactives et gustatives. Une bière où le houblon joue un rôle prédominant car il est utilisé en plus grandes quantités qu’à l’habitude, donnant ainsi une amertume plus prononcée, mais qui dégage en contrepartie des saveurs plus fleuries et fruitées.

Anosteké Blonde 8%

Fermentation Haute -  Brasserie du Pays Flamand

Cette Anosteké Blonde libère dans le verre un corps au blond pale légèrement doré. Elle se pare d’une belle mousse blanche et épaisse à la longue persistance dans le verre.

  Robe dorée et légèrement trouble, mousse fine et dense
Nez très fin avec des notes fleuris de houblon évoquant le citron et les agrumes
Bonne longueur en bouche, bière équilibrée avec une amertume fine mais bien présente
 6°
 Fruits de mer, boeuf à l'indienne, Poulet au curry, Fromages forts

 

 

Bracine Triple

 

 Bracine triple 9°

La Bracine Triple s’inscrit dans la tradition des bières brassées en Flandre. Le choix des houblons lui confère une amertume franche et noble et une typicité indiscutable.

Fermentation Haute - Brasserie du Pays Flamand

  Robe or -Bronze

Mousse blanche intense, crémeuse et compacte

Malts, notes fruitées (fruits jaunes)
Attaque fraîche et pétillante.

Saveurs légèrement sucrées. Fine amertume. Notes d’épices

 6°
Maroilles, Fromages forts

 

 

Wilde Leew Stout

 

Wilde Leew Bière Brune Stout 9,5%

Fermentation Haute - Brasserie du Pays Flamand

Cette bière brune Stout est obtenue après un vieillissement de 9 mois dans des fûts d'un célèbre Whiskey américain (Tennessee).

  Robe Noire, reflets marrons
Arômes de Whiskey Tennessee, de café et de bois
Chocolat, vanille et Moka

Liquoreuse, légère astringence liée aux malts torréfiés et au bois

10 à 14°
Ce Stout est à déguster associé à une viande (blanche ou rouge) en sauce,avec un dessert caramélisé ou simplement en guise de digestif.

 

Les bières de la gamme Wilde Leeuw sont élaborées spécialement  pour être ensuite vieillies en fût de chêne.

Elles sont non filtrées, non pasteurisées et évoluent en cave avec l’âge.

CHAQUE BRASSIN EST UNIQUE !

CHAQUE BOUTEILLE NUMÉROTÉE !

 

Bière la Géante

 

La Géante 7,4 %

En 1898, la Brasserie Grain d'Orge s'appelait Desruelle-Theetten, du nom de son fondateur. Notre maître brasseur a souhaité créer une bière originale renouant avec une recette utilisée anciennement à la Brasserie.

La Géante est une bière douce très légèrement amère mêlant le meilleur des houblons des Flandres et du malt d'orge sélectionné par notre maître brasseur. Véritable reflet de son époque de création, La Géante est une bière unique.

Bière de Garde Blonde - Fermentation Haute

 

Robe blonde dorée brillante.

Mousse blanche et fine

Parfum fleuri et légèrement houblonné
Bière légère et fleurie, et ce malgré une présence d’alcool .
6 à 8 °

Concours Général Agricole de Paris

Argent 2008

 

 

Rochefort 6

Trappiste Rochefort 6    7.5%vol

D’une couleur rouge-brunâtre typique des vieux vins de Bourgogne, la bière est limpide et repose sur un lit de levure. Sa saturation est assez forte, présentant une mousse peu serrée de durée moyenne.

Son arôme pénétrant offre des notes épicées, ainsi que des tons de levure aromatiques et profonds. On peut noter une dominante malt – caramel.

A la dégustation, l’attaque est franche et légèrement piquante, la saveur est à la fois douce, ronde et forte, et offre une bouche pleine à l’étalement assez long remontant en fin de bouche, avec une légère âcreté et une amertume équilibrée, l’amertume étant la plus nette des 3 bières de l’Abbaye de Rochefort. Le corps s’affirme dans sa plénitude maltée et fruitée alors que déjà quelques tons épicés et piquants viennent nous appeler à une prochaine gorgée.

Une bière belge de grande qualité idéale pour s’initier ou se faire plaisir.

 A lire également : l'histoire de l'Abbaye de Rochefort

 

 

Coup de Coeur : Wendelinus Intensia

 

Wendelinus Rossa (Brasserie Meteor)

Plaisirs Fruités

 Robe rouge grenat,

Mousse rosée et abondante

suave, riche à dominante fruits rouges

bière douce, dominance fruitée de fraise, framboise et cassis. Bon équilibre sucre -acide- amertume.

 6 à 8°

A boire avec : un dessert au chocolat noir pour une expérience audacieuse

 

Médaille de bronze au concours général agricole 2016

Médaille d'or au concours général de Lyon 2016

Médaille de bronze au concours général agricole 2014

 

 

Weihenstephan Korbinian

 

korbinian 

 

La "Korbinian" de Weihenstephanbière brassée en hommage à Saint Corbinien, fondateur du Monastère en 725 .

Doppelbock

Teneur en alcool : 7,4% Vol.

Calories : 340 kcal / 0,5l

Robe noire, mousse brun clair
Notes fruitées de prunes et les figues, un arôme de malt noir - rappelant le caramel, les noix et le chocolat.
Bouche maltée, puis légèrement boisée

8 - 10 ° C

  • viande fumée  
  • poisson fumé  
  • gibier  
  • volaille

Médaille Argent World Beer Award Europe 2014

Médaille Argent World Beer Award Europe 2013

 

 

Paulaner Heffeweissbier

 

L’icône des Hefe-Weissbier

 

Paulaner WeissVéritable sujet scientifique pour les experts en matière de bière, cette Weissbier est une des meilleures bières au monde pour les vrais amateurs de bière.

Des générations entières de maîtres-brasseurs ont investi sans compter amour, passion, savoir-faire et patience. Le processus de brassage par levures en suspension mis au point par Paulaner, permet d’obtenir un aspect trouble parfaitement régulier et de maintenir la qualité du produit à un niveau élevé, et donne à la bière son goût unique.

Sa couleur caractéristique est en revanche obtenue à partir d’un mélange de quatre malts différents.

La Hefe-Weissbier numéro 1 en Allemagne et l’une des bières les plus appréciées au monde.

Naturellement trouble (Naturtrüb),  robe aux chaleureux reflets dorés et surmontée d’un magnifique chapeau de mousse.

amertume et douceur ,  léger parfum de banane. Fines notes de mangue et d’ananas.

Arôme délicatement levuré (Hefe) et son moelleux délicieusement pétillant.

Ample en bouche

La bière naturellement trouble Hefe-Weißbier Naturtrüb dégage toute sa saveur lorsqu’elle est servie à une température de 7 °.

Paulaner Hefe-Weissbier se plaît à accompagner les spécialités culinaires dégustées au jardin de la bière et s’avère particulièrement délicieuse en accompagnement de la spécialité fromagère bavaroise connue sous le nom de „Obatzda“.

Houblons & Malts

Herkules(épicé et amérisant),

Taurus( amérisant),

Malt Houblon et bière

  • Malt de blé blond

  • Malt de blé brun
  • Malt Pilsen (malt d’orge blond)
  • Malt munichois (malt d’orgebrun)

Alcool : 5,5 % vol.

Calories : 47kcal/100 ml

 

 

Paulaner Salvator

 

 

L’ancêtre de toutes les bières fortes bavaroises

Cette bière double-bock de fermentation basse, brassée pour la première fois par les moines de l’ordre de Saint-François-de-Paule, mieux connus en Allemagne sous le nom de Paulaner, évoque les origines de la brasserie et marque le début de l’ère de la bière forte en Bavière.

Ainsi la bière Salvator est-elle brassée depuis plus de 375 ans sur la base d’une recette ancestrale sans cesse améliorée au fil des ans.

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  Robe d’un beau brun couleur châtaigne et une couronne de mousse couleur caramel

Irrésistible parfum de chocolat

Agréable saveur de malt d’orge brun qui s’épanouit en une légère note houblonnée.

Paulaner Salvator est parfaite lorsqu’elle est servie à une température de .

Cette bière puissante et nourrissante se plaît à accompagner viandes rôties et tout autre met à la saveur relevée. Et que diriez-vous par exemple d’un délicieux Canard aux Quetsches ?

Alcool : 7,9 % vol.

Calories : 71 kcal/100 ml

Houblons & Malts

Malt Houblon et bière

Herkules, Taurus, Hallertauer Tradition

Malt munichois (malt d’orge brun)

Malt Pilsen (malt d’orge blond)

 

La doppelbock est une bière de fermentation basse ou haute, forte en alcool et brassée essentiellement en Bavière, pour la période du carême. Elle peut être ambrée ou brune.

Les appellations commerciales de la majorité des double-bock utilisent le suffixe « -ator » (Claudiator, Herminator, Maximator……...)

 

 

Brasserie Weihenstephan

weihenstephan-label

Weihenstephan est la plus ancienne bière au monde, artisanale ou industrielle, brassée depuis l'an 1040 par la Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan, située à Freising, en Bavière. 

L'on peut trouver dans l'État libre de Bavière les preuves les plus anciennes de l'activité de brasserie en Allemagne. La plus ancienne brasserie encore en activité est la Klosterbrauerei de Weihenstephan (brasserie d'abbaye).

En 725, St. Corbinien, (et douze de ses compagnons) a fondé un monastère bénédictin sur le Nährberg et a par la même occasion fondé l’art brassicole à Weihenstephan. Car la tradition au Moyen-Âge voulait que tout monastère brassât sa propre bière.

Jusque l’an 1040, les moines de Weihenstephan étaient toutefois en concurrence avec les moines de Freising. Mais cette année-là, l’Abbé Arnold réussit à racheter le droit de brassage à ses voisins. La brasserie du monastère Weihenstephan venait ainsi de voir le jour. Et c’est encore là qu’elle se dresse aujourd’hui, près de mille ans plus tard.


En 955, les Huns envahirent et détruisirent le monastère. L’Empereur Louis de Bavière (1336), les Suédois et les Français durant la Guerre de Trente Ans, puis les Autrichiens durant la guerre de succession avec l’Espagne en firent de même.


Mais l’histoire n’allait pas s’arrêter là :
Entre 1085 et 1463, le monastère allait être détruit ou décimé par le feu qui le brûla de fond en comble à quatre reprises, trois épidémies de peste et plusieurs vagues de famine et par un grand tremblement de terre (en l’an 1348).

Forts de leur persévérance légendaire, les bénédictins de Bavière reconstruirent et agrandirent le monastère et la brasserie après chaque catastrophe et perfectionnèrent par là même leur art brassicole.


Bien domanial depuis 1803


Ce que toutes les catastrophes ne parvinrent à faire en bien mille ans d’histoire allait s’accomplir le 24 mars 1803 par un simple trait de plume qui signait la dissolution du monastère Weihenstephan. La sécularisation allait faire tomber tous les biens et les droits du Monastère dans le giron du Royaume de Bavière. Mais personne ne voulut de la brasserie. Celle-ci fut administrée comme possession domaniale royale de Schleißheim.

Depuis cette date, la brasserie est donc devenue une entreprise appartenant à l’État de Bavière (Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan).


En 1852, l’école centrale d’agriculture quitta Schleißheim pour Weihenstephan et emporta avec elle les élèves de l’école de brasserie bavaroise.


En 1895, l’école acquit un statut universitaire et devint en 1919 l’école supérieure agricole et brassicole. Elle fut reprise en 1930 par l’Université Technique de Munich.
Weihenstephan se transforma ainsi en centre technologique brassicole de renommée nationale, voire mondiale.


Après la guerre, la production de la brasserie, dont la réputation n’était plus à faire avait atteint un tel niveau que l’on se sentit bientôt à l’étroit dans l’ancienne bâtisse. Salle de brassage, cuves de fermentation et chais furent restaurés à grands frais et garantissent aujourd’hui l’excellente qualité des produits brassicoles grâce à une technologie de pointe

La brasserie dépend désormais du ministère bavarois de la science, de la recherche et de la culture.

 

Weihenstephan Original Helles 5.1%

 

 helles Robe jaune vif, mousse blanche
Doux, note houblonnée
Très agréable, fraîche, Notes épicées.
6-8 ° C
Salades, Volaille, Ragoûts, Collation copieuse.

 

 

Weihenstephan Vitus 

Bock 7,7 %

 

 vitus Robe claire, mousse onctueuse.
Fruité Touches d'abricots secs,

 arômes d'agrumes, de clous de girofle

 notes de banane.

Corsée et pétillante   fruitée. 
8 - 10°
Viandes rouges, Fromages forts

Desserts.

 

Weihenstephan Hefeweissbier Dunkel

Bière de blé noir 5.3%

 hefesweissbier_dunkel

Robe Brune, Mousse blanche crémeuse.

Fruité. Notes de bananes mûres

Pétillante et corsée, Saveurs de malt torréfié, Goût de caramel

6-8 ° C

Repas copieux

Chocolat

Desserts aux noix

Médaille argent Australian Beer Awards 2016

Médaille Bronze Australian Beer Awards 2015

Médaille Bronze International Beer Challenge London 2011

 

Weihenstephan Korbinian

Doppelbock 7.4%

 

 korbinian Robe noire, mousse brun clair
Notes fruitées de prunes et les figues, un arôme de malt noir

rappelant le caramel, les noix et le chocolat

Saveur torréfiée
8 - 10 ° C
viande fumée, poisson fumé,  gibier et  volaille.

 

Weihenstephan Tradition Bayrisch Dunkel

Lager 5.2%

dunkel Robe brune rougeâtre foncé
doux arôme de houblon malt torréfié
saveur de caramel légère amertume. 
6 - 8 ° C
plats copieux, comme les rôtis, la volaille et le gibier. 

 

Weihenstephan Pils

 pils_inkl_033l Robe Jaune doré et lumineux,
très houblonnée
agréable amertume. 

Bière équilibréé

6 - 8 ° C

Médaille Bronze Australian Beer Awards 2015

 

Weihenstephan Hefeweissbier

 

 Weihenstephan hefeweissbier_

Robe jaune dorée surmontée d'une mousse blanche et fine.

Le nez est épicé avec ce parfum de banane caractéristique du style de bière.

Les arômes en bouche sont d'abord ceux des céréales, du pain, de la brioche, le tout serti de touches de citron, puis les épices entrent en scène (Clou de girofle).

Le tout est onctueux et crémeux. Finale douce et céréalière.

6 - 8 °

A déguster à tout moment,

idéale avec

  • poissons et fruits de mer,
  • fromage épicé,
  • saucisse de veau

Médaille OR Word Beer Cup 2016

Médaille Or Australian Beer Awards 2016

Médaille Argent Australian Beer Awards 2015

Médaille Or International Beer Challenge London 2015

Médaille Or World Beer Awards 2015 Germany

 

 

 

Floreffe Triple

11_floreffetripleverresbmwebCette Triple puissante était la préférée des moines  de l’Abbaye de Floreffe qui en étaient privés en cas de retard à l’Office ou au Réfectoire.

 

Logo OeilRobe blonde-ambrée et une mousse crémeuse

 

Logo NezNotes boisées et épicées (girofle, vanille), mêlées à celles, fruitées de la pomme reinette bien mûre
Logo BoucheBière puissante et équilibrée. Notes de calvados, de caramel et de réglisse.

 

Bière & GastronomieVolaille, foie gras, préparations au saumon, fromage fort à pâte dure

 

Source : Brasserie Lefebvre