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Foie Gras avec pommes, sésame, algues et champignons avec Leffe de Printemps

Recettes Gourmandes

foie-gras-Ingrédients (4 personnes)

 

  • 250 g de terrine de foie gras
  • graines de sésame grillées
  • quelques feuilles de pourpier ou de laitue

ALGUES MARINEES :

  • wakamé séché
  • 75 g de bouillon de légumes
  • 75 g de sauce au soja
  • 30 g de vin de riz sucré
  • 10 g de saké

SHIITAKE MARINE :

  • 40 g d’huile d’olive
  • 40 g d’échalotes finement coupées
  • 200 g de shiitake
  • 20 g de vinaigre de vin blanc
  • 40 g d’huile d’olive
  • 1 g de persil finement haché
  • sel et poivre

Préparation

Algues marinées :
Faites tremper le wakamé dans l’eau jusqu’à ce qu’il se ramollisse. Rincez et égouttez un peu. Mélangez les autres ingrédients et ajoutez le wakamé. Laissez mariner pendant 1 nuit.

Shiitake mariné :
Coupez le shiitake en petits morceaux. Faites revenir l’échalote dans 40 g d’huile d’olive. Ajoutez les champignons shiitake, assaisonnez avec du sel et du poivre et étuvez jusqu’à mi-cuisson. Ajoutez le reste d’huile d’olive et de vinaigre. Laissez bouillir et ensuite refroidir. Ajoutez le persil coupé et assaisonnez à votre goût.

Dressage :
Placez quelques morceaux de terrine de foie gras sur une assiette. Garnissez avec quelques algues marinées et les champignons. Terminez avec le pourpier et parsemez de graines de sésame.

Astuce :
On peut trouver du wakamé séché dans les magasins d’alimentation orientaux. Les algues marinées (un autre type) tout prêtes sont disponibles dans les supermarchés. On peut conserver sans problème, pendant des semaines, ces algues marinées dans le réfrigérateur.

 

A déguster avec :

Leffe printemps

 

 

Leffe de Printemps se reconnait à son bouquet fruité auquel s'ajoute un délicat parfum épicé de girofle, de vanille et de fumée parfaitement combiné à des notes de caramel et de grillé. Leffe de Printemps, légérement sucrée, est une bière à l'amertume franche mais équilibrée.

Brassée dans le respect de la tradition de l’Abbaye de Leffe, la Leffe de Printemps (6,6%) se reconnaît à sa robe aux reflets roux, à sa douceur et à son côté délicatement fruité et raffiné. Dès le moment où Leffe de Printemps tourbillone dans son verre calice, libérant ses arômes subtils, la magie commence à opérer.

 

 

 

Source : http://www.chrexpert.fr/gastronomie/leffe-aperitif/printemps/#sub-1255

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