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La Texture

La texture est un des critères de qualité dont il faut tenir compte lorsqu'on déguste une bière. Il est important de savoir nommer avec précision les sensations qui y sont liées. On parle de fluidité, de consistance, de richesse, d'onctuosité, de moelleux et même de rondeur.

La Pétillance

C'est la désaturation de la bière dans votre bouche qui produit une agréable sensation de picotement.

L'intensité de l'effervescence varie selon le type de bière et une faible pétillance ne signifie donc pas forcément qu'elle est éventée.

L'Astringence

L'astringence ou âpreté est la sensation d'assèchement plus ou moins intenses de vos parois buccales, produite par certaines bières. Elle provient des tanins du houblon utilisé par le brasseur. On parle aussi de « goût tannique »

La Persistance

La persistance est ce que l'on appelle souvent de manière plus triviale « l'arrière-goût ». C'est la sensation ultime qui apparaît après la déglutition, supportée la plupart du temps par l'amertume. Ainsi, certaines bières sont « longues en bouche » et d'autres s'oublient très vite.

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