Les Bières Trappistes

Le nom « Trappiste » provient de « La Trappe », une abbaye française située en Normandie.

L'appellation « bière trappiste » désigne une bière brassée par des moines trappistes ou leurs agréés.

Ces bières trappistes sont généralement de fermentation haute et doivent être brassées dans le respect des critères définis par l’Association Trappiste Internationale si elles veulent pouvoir arborer le logo Authentic trappist product délivré par cette association privée.

Le nom « Trappiste » provient de « La Trappe », une abbaye française située en Normandie.

Contrairement à la croyance populaire, les moines trappistes ne sont pas originaires de Belgique mais de France. Ils appartiennent à l’ordre des Cisterciens de la Stricte Observance, aussi connu comme « l’ordre Trappiste ».

Si son origine remonte au monastère de Cîteaux fondé au XIIe siècle en Bourgogne, il n’a été officialisé qu’en 1892.

Les moines trappistes suivent l’ordre Trappiste, s’appuyant sur la Règle de saint Benoît (VIe siècle). Celle-ci met en avant la prière liturgique et personnelle, le travail manuel (ORA ET LABORA) et l’auto-subsistance – les pères doivent produire ce qu’ils consomment.

Jusqu’en 1836, l’ordre leur imposait aussi de boire de l’eau, mais une réforme leur permit de consommer la boisson régionale du peuple. C’est alors que les moines français commencèrent à produire – et à consommer – du vin.

Au fil du temps, l’État français devint hostile à l’ordre cistercien et interrompit le développement de ce dernier lors de la Révolution française (1789 – 1799). Il confisqua le monastère de La Trappe et ferma les maisons religieuses. Les moines trappistes fuirent alors la France et se réfugièrent en Suisse, en Russie, mais aussi en Belgique. Ils s’installèrent alors à Westmalle, en province d’Anvers (Flandre).

Comme nous l’avons expliqué ci-dessus, « les moines trappistes » étaient autorisés à boire de l’eau, ainsi que la boisson régionale du peuple. Or, la boisson locale belge n’était pas le vin mais la bière ! Ainsi, les pères se mirent à brasser. Les premières bières trappistes étaient nées.

Dès 1935 les moines cherchèrent à protéger l'appellation « trappiste » pour leurs bières, sans succès. Cette situation perdura jusque dans les années 1960. En effet, certaines bières d'inspiration trappiste avaient été commercialisées avec des mentions telles que, par exemple, Trappist, Trappistenbier ou encore Bière trappiste. C'est à partir de février 1962, date d'un jugement du tribunal de Gand qui donna raison aux moines, que la situation commença à se normaliser.

Depuis 1997, afin de renforcer le caractère protecteur de l'appellation, certains critères ont été définis par l'Association internationale trappiste (AIT), en vue de délivrer un logo Authentic Trappist Product, garantissant le respect de certains critères spécifiques.

De nos jours, l'Association internationale trappiste définit l'appellation « trappist(e) » comme étant une appellation d'origine, clairement distincte du logo Authentic Trappist Product.

Les conditions pour qu’une bière trappiste reçoive le logo Authentic trappist product se résument ainsi :

  • Cette bière doit être brassée à l'intérieur des murs d’une abbaye trappiste ou à proximité.
  • La brasserie doit refléter clairement tant un lien de subordination indiscutable avec le monastère Trappiste bénéficiaire que l'appartenance à la culture d'entreprise propre au projet de vie monastique. La bière doit être brassée et commercialisée par les moines trappistes ou sous leur contrôle.
  • Une partie des bénéfices est affectée à la subsistance des moines et à l’entretien du site de l’abbaye ; le reste est versé à des œuvres caritatives de la communauté monastique.

L'AIT précise également que "les brasseries trappistes" respectent strictement toutes les normes en matière de sécurité, de santé et d’information du consommateur. De même, le style de la communication et la publicité se caractérisent par la probité, la sobriété et la réserve qui siéent à l’environnement religieux dans lequel les bières sont fabriquées. » Au-delà des trois critères, l'AIT porte donc son attention sur une certaine éthique de fabrication et de commercialisation, afin de délivrer le droit pour un produit trappiste d'arborer le logo.

Il n'existe actuellement que 12 bières trappistes dans le monde, Six sont belges, deux sont néerlandaises, une est autrichienne, une est américaine, une est italienne et une est française :

Mont des Cats (la seule qui ne porte pas le logo ATP, car elle est actuellement brassée à l'Abbaye de Scourmont)

Les Bières Trappistes Belges

Notre-Dame de Saint-Benoît (Achel)

Le Monastère de Notre-Dame de Saint-Benoît est situé sur la commune d’Achel, en Campine (Limbourg belge). Les bâtiments de l’Abbaye se trouvent en Belgique, mais le jardin est presque complètement en Hollande : c’est une vaste propriété que longe la ligne de chemin de fer qui joint Hasselt (Belgique), distant de 40 kilomètres, à Eindhoven (Hollande), distant de 20 kilomètres.

La construction de la brasserie est initiée en 1850. Elle est opérationnelle en 1852. La production est alors probablement à l’usage quasi exclusif de la communauté.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, la brasserie est démantelée par les Allemands pour fondre l’étain et le cuivre de ses installations. Et ce n’est qu’en 1998 qu’une nouvelle brasserie voit le jour. Entre-temps, la production de la bière est confiée à différentes brasseries.

Achel Extra Brune 9,5 %

L'Achel Extra Brune possède une Robe brune aux différents reflets allants du marron au rouge, ainsi qu’une mousse beige crémeuse et abondante.

Au nez le malt est très présent, tout comme les arômes d’épices, les arômes de caramel ou les différents fruits présents (figues, raisin).

En bouche, pourtant titrée à 9.5%, Cette bière brune reste très douce en raison de sa complexité et des nombreux arômes qui la composent. On retrouve des notes maltées, des notes de vanille ainsi que des saveurs torréfiées. Beaucoup de fruits sont présent et on peut reconnaître un peu comme au nez, la présence de figue, de raisin, de prune mais également un soupçon de noix.

Une bière trappiste aux nombreuses subtilités gustatives qui en fait une des meilleures bières brunes au monde !

10 – 12 °

Achel Blonde 8%

Comparé aux autres bières trappistes, le goût de la Achel blonde est simple et moins caractériel mais se laisse apprécier.

Elle apparaît dans le verre drapée d’une robe ambrée et présente ainsi un nez aromatique, rond et doux où l’on retrouve aisément la présence des esters, et les senteurs de malt assez doux qui évoquent des raisins bien murs de vendanges tardives.

En bouche, l’entrée est agréable, franche, ronde, veloutée, douce avec une pointe d’amertume et d’âcreté évoquant une pelure de pamplemousse rose bien mûr. L’ampleur en bouche est longue avec un corps ample et on note une post-amertume pas trop sèche toutefois. Une douceur maltée miellée domine l’ensemble.

8 °

Poulet Grillé

Achel produit en réalité six types de bière. Il y a d’abord les achel blonde (8 %) et brune (8 %) conditionnées en bouteilles de 33 cl classiques et disponibles assez facilement. Ensuite viennent les blonde et brune extra (9,5 %) en conditionnement de 75 cl et dont la blonde n’est en vente que dans l’abbaye. Enfin, le débit de boisson situé dans l’abbaye même permet de goûter aux blonde et brune au fut (5 %).

Chimay (abbaye Notre Dame de Scourmont)

Depuis l’inauguration de la brasserie les Trappistes de Chimay ont toujours fabriqué un produit naturel comme cela allait de soi dans la très ancienne tradition monastique de l’art de brasser.

L’attachement des moines à leur tradition est célèbre mais discerner les éléments valables du progrès est également une tradition monastique bien établie.

Et lorsqu’en 1944, après les malheurs de la seconde guerre mondiale, les moines de Chimay eurent à remettre leur brasserie en état, ils décidèrent de tout repenser en fonction des meilleurs acquis de la célèbre école de brasserie de l’Université Catholique de Louvain, par l’intermédiaire du professeur De Clerck

Chimay Bleue 9 %vol

La robe brun-noir de la Chimay Bleue est couronnée d’une belle mousse de couleur coquille d’œuf.

Cette bière trappiste développe un bouquet très personnel et élégant de pommes bien mûres, de dattes et de cassonade. Ces arômes sont complétés de touches de levure et de marrons grillés.

La Chimay Bleue offre une attaque puissante de houblon qui évolue en une belle acidité et en tonalités amères qui évoquent les bonbons au café.

La bouche se conclut en beauté par une finale soulignée de zestes d’orange confits.

10 - 12°

Délicieuse avec les plats de gibier aux champignons des bois et purée de marrons. Elle accompagne aussi très bien la betterave rouge et le lard rôti avec des dés de pomme caramélisés.

Chimay Rouge 7 %vol

Cette bière trappiste offre une superbe robe qui fait penser au thé concentré, longuement infusé. Une belle couronne de mousse crème parachève le tout.

Les arômes, expressifs, font penser à une balade automnale en forêt : vous y décelez des nèfles bien mûres et des touches de mousse et de feuilles. Le tout souligné d’un soupçon d’arômes mûrs de thé noir.

La Chimay Rouge présente une attaque puissante et chaleureuse. La bouche se fait ensuite plus complexe, avec une délicate amertume et une note de réglisse.

10 - 12°

Un vrai régal avec la viande de bœuf rôtie en sauce. La Chimay Rouge accompagne aussi parfaitement les fromages au lait de vache cru bien affinés ainsi que les anchois, sardines et maquereaux. La salade de feuilles de chêne aux noix et vinaigre balsamique est également un grand classique.

Chimay Triple 8 %vol

La robe dorée de la Chimay Triple dévoile de subtils reflets bruns. Cette bière trappiste est recouverte d’un superbe col de mousse bien ferme.

De délicats et élégants arômes de fruits à noyau (principalement abricot) emplissent le nez. Vous découvrez aussi des arômes typiques de bière, tels que le houblon et la levure fraîche.

La Chimay Triple est d’abord chaleureuse et crémeuse en bouche, avant d’évoluer vers une finale légèrement amère teintée de notes de pamplemousse.

6 - 8°

Un plateau de fromages fruités, comme le comté, invite à la dégustation d’une Chimay Triple. Cette bière trappiste escorte aussi idéalement les plats orientaux à la coriandre. Pensez également à la volaille rôtie en sauce à l’orange et au poisson blanc cuit au beurre.

Chimay Dorée 4,8 %

Brassée au cœur de l’Abbaye de Scourmont, la Chimay Dorée, jusqu’à présent réservée à la communauté monastique, à ses hôtes et à ses collaborateurs, se dévoile à vous aujourd’hui avec ses arômes rafraîchissants.

Cette bière légère révèle une touche fruitée de raisin muscat et raisins secs.

En bouche, c’est une combinaison subtile de houblon frais et d’épices.

6 - 8°

Orval (Abbaye Notre Dame d’Orval)

Dès le XIème siècle, l’abbaye tire ses ressources d’ardoisières et de forges exploitées à partir de 1529. A la Révolution Française, l’abbaye est détruite et il faudra attendre le 26 Mars 1931 pour que les cisterciens trappistes décident de relancer l’activité productrice d’Orval, en érigeant une brasserie. Les revenus de cette dernière étaient destinés à l’entretien et à la reconstruction de l’abbaye ; premier brassin début 1932.

Orval 6,2 %vol

Dans le verre, la bière d’Orval présente une Robe couleur thé profondément ambrée et concentrée. Un col de mousse beige recouvre le tout.

Cette bière trappiste offre un Parfum fruité et rafraîchissant de houblon frais, accompagné d’un panier débordant de fruits du verger. Ensuite, vous êtes séduit par le pain d’épices et la pomme acidulée, ainsi que par des arômes qui évoquent la gueuze.

En bouche, la bière d’Orval est bien différente de ce que le nez a laissé entrevoir. L’amertume et les notes animales évoquent le thé vert aux touches acidulées.

6 - 8°

A l’apéritif, la bière d’Orval est un excellent choix. Elle accompagne aussi parfaitement les fromages crémeux, ainsi que le poisson cru, le ragoût d’agneau et la viande de veau dans une sauce moutardée crémeuse à l’estragon.

Rochefort (abbaye Notre Dame de St Rémy)

On brasse depuis très longtemps à l’abbaye de Rochefort. Les documents les plus anciens mentionnant la fabrication de la bière parmi les activités manuelles des moines datent de 1595.

A cette époque la brasserie n’était qu’une annexe de l’importante ferme exploitée par la communauté. Outre l’orge, celle ci cultivait également le houblon. La révolution française chasse les frères, la brasserie ne leur survit pas.

Rochefort 6 (7,5%vol)

D’une couleur rouge-brunâtre typique des vieux vins de Bourgogne, la bière est limpide et repose sur un lit de levure. Sa saturation est assez forte, présentant une mousse peu serrée de durée moyenne.

Son arôme pénétrant offre des notes épicées, ainsi que des tons de levure aromatiques et profonds. On peut noter une dominante malt – caramel.

A la dégustation, l’attaque est franche et légèrement piquante, la saveur est à la fois douce, ronde et forte, et offre une bouche pleine à l’étalement assez long remontant en fin de bouche, avec une légère âcreté et une amertume équilibrée, l’amertume étant la plus nette des 3 bières de l’Abbaye de Rochefort. Le corps s’affirme dans sa plénitude maltée et fruitée alors que déjà quelques tons épicés et piquants viennent nous appeler à une prochaine gorgée.

Une bière belge de grande qualité idéale pour s’initier ou se faire plaisir.

Rochefort 8 (9,2%)

Dans le verre, la Robe brun noir profonde qui évoque un peu le café est couronnée d’un col de mousse couleur coquille d’oeuf.

Le bouquet de cette bière trappiste est un mariage expressif deFèves de soja noires, de sirop de Liège, de pain d’épices et de banane bien mûre.

Après une attaque puissante, vous découvrez une délicieuse touche amère de café noir sucré. La finale équilibre joliment épices, notes amères et légèrement sucrées.

12 - 14°

Délicieuse avec la Viande d’agneau grillée accompagnée de chicons braisés, les Plats mijotés au boeuf et le Poisson fumé, la trappiste Rochefort 8 est également vivement conseillée avec un morceau de fromage friable bien sec.

Rochefort 10 (11,3%vol)

La Rochefort 10  est une bière Trappiste créée peu avant les années 1950. C’est la bière la plus alcoolisée des bières de l’abbaye de Rochefort et c’est aussi la plus riche.

Parfois appelée « Merveille », elle présente une Robe brune aux reflets acajou très foncé. Sa clarté est limpide bien qu’elle repose sur un lit de levure. Elle se coiffe d’une chapeau de mousse beige fugace, traversé par une effervescence relativement saturée.

Le nez et la bouche laissent apparaître une intensité liquoreuse remarquable, caramélisée.

La saveur est d’abord moelleuse avant de monter en puissance, et ouvre une bouche Ample, épicée, légèrement acre et piquante. Des notes fruitées de prune mûre et de cacao finissent de parfaire la dégustation. L’amertume reste assez faible, laissant la part belle aux saveurs maltées et fruitées. Le corps est puissant mais fin, noble et racé.

Une grande bière trappiste.

12 - 14°

Viande blanche, Viande Rouge, Gibier, Fromages forts, Desserts

Westmalle (abbaye N.Dame de la Trappe du S.Coeur)

Les bières trappistes sont brassées suivant une longue tradition, avec des ingrédients naturels exclusivement : eau, malt d’orge, véritables cônes de houblon, sucre et levure de bière typique de Westmalle.

Ces bières vives refermentent dans la bouteille, offrant dès lors un goût en constante évolution. Un verre ne sera jamais pareil à l’autre. Le goût dépend avant tout de l’âge, de la méthode de conservation, de la façon de la servir et de la température à laquelle on la sert.

Westmalle Triple 9,5 %

Cette trappiste blonde offre une robe pleine et profonde qui évoque l’or oxydé. Le col de mousse présente une teinte très légère qui correspond à la couleur du blanc d’oeuf battu.

Un bouquet expressif de fruits à noyau mûrs (pêche blanche, abricot) et d’herbe fraîchement coupée donne à cette bière tout son caractère. Vous distinguez aussi un délicat parfum de frangipane, particulièrement agréable.

La dégustation de cette bière trappiste offre un ensemble gustatif complexe et plein caractérisé par des tonalités fruitées et une note amère de houblon. La bière vous enlace encore un moment dans son étreinte lors de la longue finale.

8 - 14°

La Westmalle Triple apprécie la compagnie des crustacés tels que le homard et la langoustine en sauce au beurre, ainsi que des ris de veau juste saisis.

Vivement conseillé : une salade de jeune fromage de chèvre chaud aux noix et fruits secs sur un lit de salade de blé, avec une vinaigrette au miel d’acacia

Westmalle Double 7 %

Cette bière trappiste emplit le verre de sa Robe brun foncé aux reflets rouges. L’ensemble est couronné d’un Col de mousse jaune clair bien ferme.

Un bouquet intense et élégant de banane très mûre caresse le nez. Ensuite, des tonalités herbeuses prennent le relais, accompagnées d’une subtile amertume. Vous remarquez aussi de belles notes de levure de boulanger, d’anis et de clou de girofle.

En dégustant cette Westmalle, vous découvrez tout d’abord uneattaque puissante et amère. Une agréable note terreuse enlace alors du caramel grillé et un soupçon de marron. En fin de bouche, vous reconnaissez une délicate note sucrée.

8 - 14°

La Westmalle Double escorte idéalement les plats à base de pommes de terre, ainsi que le faisan aux chicons légèrement braisés et les crêpes bretonnes salées, par exemple au saumon fumé. Intégrez-la aussi dans vos sauces pour viande.

Westvleteren (abbaye Notre Dame de St Sixte)

En 1838, Dom Dosithée décida de créer une Brasserie et le 15 Juin 1838, un matériel brassicole d’occasion fut acheté pour 919 francs. La brasserie sera construite au sein même de l’abbaye, et le premier brassin sera réalisé au printemps 1839. Jusqu’en 1871, l’année ou le prieuré fut élevé au rang d’abbaye par l’évêque de Bruges, cette bière fut exclusivement réservée à la consommation des moines. La brasserie fut ensuite modernisée et, en 1877, la bière commença d’être commercialisée.

La Westvleteren est une bière trappiste reconnue dans le monde entier et auprès des plus grands amateurs de bière pour sa qualité et sa rareté. Sa production annuelle reste fixe malgré le succès car les moines restent attachés à la règle de St Benoit, une règle d’abbaye ancestrale qui limite la production annuelle.

Trappiste Westvleteren Blonde – 5,8 %

La Westvleteren Abt 6 se reconnait extérieurement à sa simple capsule verte, la bouteille étant totalement dépourvue d’étiquette.

Une fois versée, vous découvrez avec cette bière belge une robe cuivrée qui s’étant dans le verre sous une mousse blanche expressive.

Ici l’arôme semble avoir reposé quelque temps et des premiers tons d’oxydation se révèlent. Au nez, vous retrouvez les raisins secs, les fruits noirs, le miel, le caramel avec des tons sombres maltés.

La bouche révèle le caramel, le malt, les fruits secs accompagnés de légères notes amères.

Les Westvleteren sont ensuite appréciées également pour leur complexité aromatique, un bon moment zythologie vous attend avec ce produit.

Trappiste Westvleteren Brune –

8 %

La Westvleteren Abt 8 est une bière qui se verse dans une belle couleur brune foncé avec une tête de mousse généreuse, et livre au nez un bouquet profond et fantastique dominé par la levure.

La dégustation de cette Westvleteren révèle une ambiance exquise, difficilement cernable mais tellement savoureuse. On y retrouve le caramel, quelques tons torréfiés, la levure belge et les fruits noirs plus discrètement.

La Westvleteren Abt 8 reste un produit à la fois unique et propre à un savoir faire ancestrale, en plus d’être un réel exercice de zythologie !

Trappiste Westvleteren Brune – 10,2 %

La Westvleteren 12 possède une robe marron foncé et se présente sur un lit de levure qu’il convient d’éviter de verser pour ne pas trop la troubler. Sa mousse beige fine est assez peu tenace, mais persiste sur environ 2 mm.

Au nez, l’arôme est complexe, sucré, riche, et présente des profondeurs aromatiques liquoreuses. On peut y trouver des notes de fruits tels le raisin, la prune, les agrumes, de malt caramélisé, de vanille … La liste est longue et très variable en fonction des analyses de chacun.

En bouche, cette bière colle aux lèvres à cause de sa teneur en sucre. Son goût est assez sucré, avec des saveurs de levure riches et rondes qui peuvent elles aussi s’interpréter de différentes manières d’une dégustation à une autre, d’un palais à un autre … Ce qui met tout le temps d’accord, c’est bien que la Westvleteren est une bière complexe. Complexe, de part ses arômes et son goût. Mais également, une bière convoitée, de part son mode d’approvisionnement par l’Abbaye de Saint Sixtus qui n’est pas des plus simples et il vous faudra vous armer de patience si vous souhaitez en acheter directement là bas.

Bière Trappiste Française

En 1826, le peintre Hazebrouckois Nicolas Joseph Ruyssen subventionne la création d'un prieuré au Mont des Cats. Des moines de l'ordre de Cîteaux réformé s'y installent. En 1847, le prieuré est érigé en abbaye sous le nom de Sainte Marie du Mont.

Les trappistes estiment que la maison de Dieu doit être aussi celle du travail. 1847 voit donc l'installation d'une forge et d'une brasserie, sous l'impulsion du père abbé Dom Lacaes.

A l'origine, les trappistes brassent la bière pour leur consommation personnelle. Ils produisent en particulier une bière brune, forte et savoureuse, bien appréciée des visiteurs.

La nécessité de créer des ressources les amène à en organiser la commercialisation.

Les trappistes perfectionnent chaque jour leur technique de brassage et de fermentation 163 ans après son premier brassin, l’abbaye du Mont des Cats renoue en 2011, avec sa tradition brassicole.

Monts des Cats 7.6%

C’est une bière ambrée issue d’un savant mélange de houblons pâles et de houblons foncés, ce qui lui confère une belle robe dorée.

Servez la bière dans son verre calice Mont des Cats, sa mousse est fine et persistante due à la présence en grande quantité du houblon dans la recette. La bière a subi une seconde fermentation en bouteille, cela explique le possible trouble de la robe de la bière et la présence de dépôts de levures naturels.

Les arômes fruités sont dominants et proviennent de la fermentation. Le houblon est perceptible en fin de bouche avec des notes florales et d’agrumes.

Le goût. C’est une bière trappiste d’un nouveau genre, c’est une bière sèche, très désaltérante. Bien équilibrée, elle présente une belle rondeur en bouche. Les malts foncés lui donnent cette touche de caramel assez puissante. On y retrouve également des notes fruitées et florales.

L’amertume est prononcée mais elle s’équilibre au fur et à mesure de la dégustation.

La seule qui n’arbore pas le logo bière Trappiste

Cette bière est pour le moment brassée à l’Abbaye de Scourmont, faute de locaux à disposition à l’Abbaye du Mont des Cats. D’après le Frère Marie « C’est une bière trappiste brassée dans une abbaye trappiste selon une recette trappiste.

11°

Elle s’accordera parfaitement avec de la charcuterie, du fromage ou tout plat en sauce. Une bière idéale pour accompagner vos raclettes!

Les bières Trappistes des Pays Bas

Tilburg (abbaye N.Dame de Koningshoeven)

Fils de brasseur, le prieur Niverdus (Nivard) Schweykart avait, dès le départ, la volonté de construire une brasserie. Le 13 Avril 1885, les moines demandent la permission de construire une brasserie et une malterie au conseil municipal de Berkel Enschot. Entretemps, le père Niverdus avait appris, d'un novice venu de Moravie - le frère Isodorus Laaber -, l'art de brasser à la Munichoise.

La Trappe Blonde 6,5 %

Cette bière pétillante et blonde comme les blés a une odeur aromatique, fruitée et fraîche. La saveur est légèrement maltée et un peu sucrée. Elle présente une douce acidité avec une fin de bouche agréable.

C’est un magnifique équilibre de complexité et de simplicité. La Trappe Blonde subit une légère fermentation secondaire en bouteille.

8 - 10°

Salades fraîches avec vinaigrette neutre, Poissons légers,  Filet de porc, Viande blanche  (poulet ou veau) 

La Trappe Dubbel 7%vol

La Trappe ‘Dubbel’ a une belle couleur brun roux et produit une magnifique mousse de couleur beige.

L’utilisation de malt caramel lui donne un caractère légèrement aromatique et caramélisé. Une pleine impression maltée en bouche, légèrement sucrée. La Trappe ‘Dubbel’ subit une seconde fermentation en bouteille mais présente malgré tout un corps solide avec une saveur entière.

8 - 12°

Potages épais,  Potée de chou frisé avec saucisse (tant appréciée en Hollande). Viande rôtie ou grillée,  Jambon à l’os,  Carré de porc fumé.

La Trappe Tripel 8%

L’ odeur de La Trappe Tripel est légèrement maltée et rappelle celle de l’ester. La bière doit son caractère rafraîchissant et épicé à l’utilisation de coriandre, entre autres, et à la fermentation secondaire en bouteille. Malgré son goût entier et riche, cette bière volontaire donne une fin de bouche légère et légèrement amère.

10 - 14°

Magret de canard rôti,  Thon grillé,  Plats épicés du Sud-Est de l’Asie,

Cuisine indienne, Plats épicés (curry à l’agneau ou au poisson 

Viande rouge.

La Trappe Quadrupel 10%vol

Quadrupel est la bière la plus forte de La Trappe et présente une magnifique couleur ambrée. Le goût chaleureux et intense est plein et bien équilibré.

C’est une bière bien maltée et sucrée, légèrement brûlée avec une fin de bouche tout en douceur. Quadrupel passe par une fermentation secondaire en bouteille et présente des arômes de banane, d’amande et de vanille, parmi d’autres.

Cette bière spéciale possède l’art de délivrer une saveur différente chaque fois que vous la dégustez. Tantôt elle est douce et sucrée grâce aux fruits qui y ont été intégrés et ensuite ce sont les notes de bois qui prennent le dessus.

10 - 14°

Potées et plats épicés, Viande en daube, Entrecôte grillée avec sauce aigre-douce,

Desserts chocolatés

La Trappe Witte Trappist 5,5%vol

La seule bière blanche trappiste au monde

La toute première et unique bière blanche trappiste au monde avec une fermentation secondaire en bouteille. Exclusivement brassée avec de l’eau, du blé et du houblon. Sans ajout d’herbes ou d’épices. Le houblon Saphir donne une odeur d’agrume à la bière.

C’est une bière bien maltée et sucrée, légèrement brûlée avec une fin de bouche tout en douceur. Quadrupel passe par une fermentation secondaire en bouteille et présente des arômes de banane, d’amande et de vanille, parmi d’autres.

4 - 6°

Potées et plats épicés, Viande en daube, Entrecôte grillée avec sauce aigre-douce,

Desserts chocolatés

La Trappe Isid’or 7,5%

La Trappe Isid’or a été créée en 2009 à l'occasion du 125e anniversaire de l'existence de l'abbaye O.L.V. de Koningshoeven. Son goût harmonieux commence sur une note fruitée pour se transformer en un caramel malté ; un équilibre parfait entre complexité et simplicité. Cette bière est nommée d'après Frère Isidorus, le tout premier brasseur de l'abbaye.

10 - 14°

Charcuteries (jambon cru, saucissons secs), Fromages doux(fromage bleu )

Pain aux noix, Citrouille, carotte ou betterave rouge grillée,

Endives caramélisées avec riz et poisson grillé, 

Côtelettes de porc marinées (avec marinade sucrée), 

Plats chinois avec sauce hoisin ou ketjap sucré, Purée légère (de pommes de terre ou de panais par exemple).

La Trappe PUUR 4,7%

La bière PUUR de La Trappe est une bière Trappiste légère, fraîche en houblon qu’on peut boire à l’infini. Pour le brassage de cette bière ne sont utilisés que des ingrédients biologiques de qualité supérieure. La recette est née de la volonté de maintenir une qualité supérieure associée à une véritable passion pour la bière, dans le respect de l’homme et de la nature.

4 - 6°

Terrine à la bière

Petites croûtes de cabillaud, curry et poireau

Filet de truite au céleri boule et aux pommes

La Trappe Bockbier 7%

Cet unique produit de saison est la seule bière Trappiste bock au monde. Pour sa fabrication, on n’utilise que des ingrédients naturels et elle présente une légère fermentation secondaire en bouteille. De couleur rouge foncé, avec un goût prononcé et une odeur maltée.

Les variétés de houblon aromatiques et les variétés de malt brûlé utilisées lui confèrent une élégante acidité qui fond merveilleusement bien avec la note légèrement sucrée de fond.

Ce géant rouge foncé légèrement malté convient plutôt aux plats d’hiver. Une potée riche, une viande confite ou un potage solide sont des plats qui feront s’épanouir cette magnifique bière.

10 - 12°

Potages solides , Viande confite (lentement cuite) comme cédrat confit ou cuisse de canard, 

Potées hivernales , Steak de cerf avec légumes d’hiver revenus à la poêle, 

Cassoulet.

La Trappe Quadrupel Oak Aged 11%

En 2009, la brasserie de Koningshoeven a décidé de remettre à l'honneur une ancienne tradition : faire mûrir La Trappe Quadrupel dans des fûts en bois. Ce procédé permet d'obtenir une bière trappiste unique dotée d'une saveur équilibrée, d'un remarquable arôme de bois et d'un pourcentage d'alcool de 11 %.

Un pur moment de bonheur pour le véritable amateur de bière

La complexité de son goût diffère d'un lot à l'autre, et dépend du type de fût dans lequel la bière a mûri. Cette bière re-fermentée en bouteille, peut être conservée pendant de nombreuses années et est un pur moment de bonheur pour les véritables amateurs de bière.

Pour le processus de maturation, on utilise des fûts en bois de chêne neufs ou usagés.

Les combinaisons de goûts absolument surprenantes qui en ressortent dépendent des boissons qui étaient jadis stockées dans les fûts utilisés : porto, whisky, vin, cognac ou bourbon.

Par ailleurs, l'essence du bois est également déterminante pour le goût. Par exemple, certains fûts neufs en bois de chêne génèrent un léger arôme de vanille et d'amande, tandis que d'autres développent plutôt une saveur de chêne et de fumée.

La Brasserie Trappiste De Kievit

La brasserie trappiste De Kievit ne brasse qu’un seul type de bière. Elle porte le nom de Zundert, simplement d’après le lieu de sa provenance.

La bière est brassée par les Frères Christiaan et Guido en collaboration avec Constant Keinemans. Le 10 décembre 2013, l’Association Internationale Trappist a accordé à cette nouvelle bière le label « Authentic Trappist Product

Zudert 8%vol

La Zundert Trappist est une bière de couleur « cuivre-or », refermentée, avec un taux d’alcool de 8%. La refermentation se fait dans la bouteille. Les moines développent une bière « de caractère ». Cela veut dire que la Zundert est une bière complexe, qui ne livre pas directement ses secrets.  

La bière a une amorce douce avec un arôme épicé, suivie par une agréable amertume qui se prolonge longuement dans la bouche.

Les Bières trappistes d'Autriche

Dans le village d'Engelhartszell, en haute Autriche, se niche l'abbaye d'Engelszell, unique abbaye trappiste Autrichienne, fondée en 1293. Les moines trappistes arrivèrent à l'abbaye vers 1926, en provenance de l'abbaye d'Oelenberg en Alsace, et poursuivirent l'activité de brassage ancestrale.

Les rares informations dont nous disposons laissent apparaître une production de bière à compter de 1590, celle ci s'étant ensuite poursuivie jusqu'en 1932 sous l'égide des trappistes. Le monastère, dont l'Eglise est de style Rococo, n'occupe plus aujourd'hui qu'environ huit moines. Hormis un sous bock et des étiquettes, tous très difficiles à dénicher, on ne connaît pour ainsi dire pas de matériel publicitaire de cette brasserie.

Le monastère autrichien de Stift Engelszell a été reconnu le 7 février 2012 comme étant la 8e brasserie Trappiste ! Il produit donc la première bière trappiste Autrichienne mais aussi et surtout la seule et unique trappiste des pays germaniques.

La Gregorius est la première bière sortie avec le terme « Trappiste » des cuves de la brasserie. Elle doit son nom au premier Abbé de la congrégation des pères trappistes du monastère de Engelszell.

Engelszell Gregorius 10,7%

En apparence, elle se présente sous une jolie robe brune foncée, à la limite du noir. La mousse, de couleur crème, bien que fine persiste tout au long de la dégustation.

Au nez, les touches de miel, les céréales et le sucre brun forme un tout parfaitement équilibré et promet une belle dégustation.

En bouche, le miel souligné par des touches de cerise en attaque surprend par sa douceur et sa finesse.

Mais il laisse rapidement sa place aux saveurs plus puissantes de cacao et de malt grillé le tout accompagné cette fois par la figue confite pour adoucir et équilibré.

La fin de bouche est joliment maîtrisée avec l’évolution du cacao vers le chocolat noir et de la figue vers le raisin légèrement sirupeux.L’alcool caché jusqu’à présent apparaît en toute fin mais sans agresser.

Cette bière tout en équilibre entre saveurs puissantes et douceur fruitée prouve que le label Trappiste est encore une valeur sure.

10 °

Crabe, Dessert au chocolat blanc

Engelszell Benno 6,9 %

Cette belgian ale est la deuxième bière brassée par la huitième brasserie trappiste Stift Engelszell.

Sa robe de couleur ambrée claire est surmontée d’une mousse blanche imposante.

Le nez rappelle sa grand soeur, la Engelszell Gregorius par ses arômes de miel et ses touches fruitées toutes en douceur. Le malt grillé donne un côté fumé subtile mais intéressant.

La bouche est plus florale et est dominée par le malt et les levures et révèle une bière de caractère. Le tout est souligné par de légères touches fruitées qui adoucisse les arômes puissants de la Trappiste Autrichienne

Une bière au caractère fort mais maîtrisé qui prouve le savoir faire des moines de l’Abbaye de Stift Engels

8 °

Côtelettes de porc, Steak grillé

Engelszell Nivard 5,5%

Elle porte la marque collective octroyée par l'AIT et bénécie du label tant recherché qu'est l'Authentic Trappist Product.

Cette bière d'exception est brassée à l'abbaye de Stift Engelszell et possède une robe jaune orange avec une épaisse mousse blanche.

Sur le plan olfactif, elle dégage des arômes de malt, de levure et de fruits comme la pêche et le pamplemousse.

En bouche, on y retrouve des saveurs douces et fruitées de levure, d'agrumes, de pamplemousse, de pêche et d'herbes.

Son corps est moyen avec une texture huileuse et une carbonatation légère pour un final amer, sec et houblonné.

Les Bières trappistes Italienne

L’abbaye de Tre-Fontane, sise au sud de la ville de Rome, remonte au VIIè siècle. De moines grecs, elle passa entre les mains des bénédictins clunisiens pour devenir cistercienne au XIIè siècle

Le monastère trappiste des Saints Vincent et Anastase est situé à Rome au cœur de la chrétienté. La communauté est devenue membre de l’Association Internationale Trappiste (AIT) en 2014.

En 2015 les moines de l’Abbaye de Tre Fontane ont installé une micro-brasserie pour le brassage d' une bière aromatisée aux feuilles d’eucalyptus.

Ils produisent et vendent aussi de l’huile d’olive, plusieurs sortes de miel (millefleurs, acacia et eucalyptus), un large choix de chocolats et de la liqueur. Le magasin du monastère est ouvert tous les jours de la semaine. A côté des produits de Tre Fontane, on y trouve également de nombreux produits d’autres monastères trappistes en Italie tels que Vitorchiano, Valserena et Frattocchie.

Tre Fontane 8,5 %

C’est ainsi la onzième bière au monde à pouvoir porter le fameux logo de l’ATP.

Il s’agit d’une bière blonde triple, aromatisée à l’eucalyptus. Logique lorsque l’on sait que depuis 1873 l’abbaye produit l’Eucalittino une grappa d’eucalyptus.

Selon les dégustateurs de l’association sa haute carbonatation offre une finale sèche agréable. Un arrière-goût légèrement sucré provient de la saveur apaisante d’eucalyptus qui nettoie et rafraîchit le palais.

Cette bière qui donne l’impression d’être légère possède un corps bien rond. Sa haute teneur en alcool (8,5%) ajoute une sensation de chaleur.

Bières Trappiste Américaines

L'abbaye Saint-Joseph

L'abbaye Saint-Joseph est une abbaye cistercienne de moines plus communément appelés trappistes (Ordo cisterciensis strictoris observantiæ) située aux États-Unis, à Spencer.

La fabrication de confitures et de gelées ainsi que le brassage d'une bière trappiste, la Spencer Trappist Ale, sont assurés par les moines.

Spencer 6,5%

Seule et unique bière Trappiste américaine au monde, la Spencer est une bière d’exception brassée par les moines de l’Abbaye Saint Joseph au Massachusetts. On retrouve dans cette recette l’inspiration évidente des fameuses bières trappistes belges

La Spencer est une bière corsée, dorée avec des accents fruités, une arrière-bouche sèche et une légère amertume de houblon.

La bière n’est pas filtrée ni pasteurisée, ce qui maintient la levure qui re-fermente naturellement dans la bouteille ou dans le fût et contribue à l’arôme et à la saveur de la bière.

L’Abbaye Trappiste de St Joseph a la particularité d’être la seule aux Etats-Unis et propose également une gamme dans l’air du temps. (Imperial Stout, IPA…).