Accords Mets & Bières

Bière et Paella

Retrouvez toutes les saveurs et les couleurs de l'Espagne dans cette recette de paëlla authentique.

Nombre de personnes : 8 - Temps de préparation : 1h - Temps de cuisson : 1h15

Ingrédients

  • 500 g de riz longs grains ou 8 verres à moutarde
  • 4 cuisses de poulet
  • 8 langoustines ou 8 belles gambas
  • 1 kg de moules + 8 moules d'Espagne
  • 2 encornets
  • 2 poivrons rouges
  • 1 poivron vert
  • 16 crevettes
  • 4 belles tomates
  • 3 gousses d'ail
  • 1 petit piment
  • 1 bol de petits pois écossés
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 l d'huile d'olive
  • 2 g de safran
  • 3 sachets de rizdor ou de spigol (pour colorer le riz)
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 1 clou de girofle
  • 3 citrons
  • 2 oignons
  • sel et poivre

Préparation

1. Préparez tous les ingrédients : Faites griller les poivrons au four afin de les peler aisément. Coupez-les en lamelles ou en tout petits dés. Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en cubes. (Pour les peler facilement, plongez-les une seconde dans une casserole d’eau bouillante).

2. Coupez le poulet en petits morceaux, ainsi que les encornets après les avoir nettoyés à l'eau douce. Nettoyez également les moules. Ouvrez les gousses d'ail pour en retirer le germe qui n'est pas digeste.

3. Cuisson des ingrédients : Faites ouvrir les moules sur feu vif. Filtrez l’eau et conservez-la. Décoquillez la plupart des moules. Gardez-en quelques-unes en coquilles pour la décoration du plat. Dans une grande poêle à pælla, faites chauffer l’huile d’olive puis mettez à revenir les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Réservez-les.

4. Dans la même huile, faites revenir le poulet coupé en huit. Quand ils sont dorés de tous côtés, retirez-les. Faites revenir les encornets. Durant 5 à 6 minutes en les retournant. Retirez-les pour mettre les gambas et les crevettes.Laissez cuire une bonne minute de chaque côté. Retirez.

5. Ajoutez maintenant les oignons hachés et l’ail écrasé. Laissez blondir. Versez le riz en pluie. Mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez les lamelles de poivrons, les tomates, le piment, le bouquet garni, le safran, le clou de girofle, les petits pois et le sel.

6. Arrosez de bouillon auquel vous aurez ajouté l’eau des coquillages filtrée ainsi que le spigol ou rizdor et le safran. Dès le premier frémissement, ajoutez tous les autres ingrédients déjà saisis puis glissez le plat dans le four chaud (th. 7) et laissez cuire 10 minutes.

7. Puis ajoutez encore du bouillon dès que le riz a tout absorbé. Laissez finir la cuisson jusqu’à absorption complète du liquide (il faut compter 7 à 8 minutes). Incorporez les moules décoquillées.
Décorez avec les langoustines et les coquillages. Passez une minute au four, arrosez de jus de citron et servez.

Quelle Bière avec la Paella ?

Une blonde… Il en existe tellement de variétés qu’il est compliqué de généraliser son accord avec un plat. Mais le côté épicé de la blonde peut faire un bel écho aux plats riches en épices comme la paella

La sélection du zythologue :

Accord de Terroir :

San Miguel

La San Miguel est une bière blonde de type Lager

Robe dorée surmontée d'une mousse blanche.

Arômes de malt, de levure, de céréales et de houblon.

Saveurs de malt, de houblon, de levure, de caramel et de céréales.

Température de service : 4º-6ºC.

Caporal Casque d’Or

Blonde au caractère bien trempé,

Son nom lui vient de son éclatante chevelure dorée.

Son nez, délicatement épicé et fruité grâce aux houblons utilisés (Mistral, Fuggle, Brewers Gold), est complété par des notes biscuitées (malts torréfiés, caramel).

Sa bouche assumée révèle un équilibre complexe entre rondeur maltée, une élégante amertume issue de l’infusion de plantes d’absinthe et une finale persistante grâce à sa fraîcheur poivrée qui va atténuer la puissance des épices de la Paella (Clou de girofle, piment)

La Casque d’Or, avec un caractère aussi bien trempé, est bien entendu à dégoupiller avec modération.

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