Poissons & Crustacés,  Recettes Gourmandes

Briochin de Lotte et Saumon à la Goudale

Ingrédients pour 4 personnes :
- 700 grammes de filet de saumon
- 1 brioche aux olives et au thym
- 1 lotte en médaillon
- 1 saumon frais
- 30 cl d’huile d’olive
- 1 orange
- 1 citron
- ½ litre de Goudale
- 1 bouquet de fines herbes
- 5 feuilles de citron
- cassonade
- beurre d’estragon

Préparation

Prévoir une petite brioche aux olives et au thym.

Tailler la lotte et le saumon en médaillon d’environ 3 cm de large sur 0,5 cm d’épaisseur.

Mettre à mariner pendant 6 heures l’huile d’olive, la Goudale, les zestes d’agrumes, les fines herbes et les feuilles de citron ciselées avec une pointe de cassonade, quelques gouttes de citron et le jus d’oranges.

Eponger les chairs du poisson sur du papier absorbant. Les marquer quelques secondes à la poêle en aller-retour.

Faire colorer à la poêle les faces de brioches côté mie dans un beurre d’estragon mousseux.

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