Coup de Coeur,  Le saviez-vous ?

Bush Ambrée

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Coup de Coeur

Bush-Ambree-bout-verre-270x400Cette bière à la robe ambrée, rappelant celle du thé léger du petit-déjeuner, est parcourue de reflets bruns et est ornée d’un col de mousse beige clair.

Le bouquet concentré dévoile des arômes de caramel et de bonbons au beurre (babelutte), complétés de notes de prunes mûres, de dattes et de cire d’abeille.

La bouche puissante est chaleureuse, présentant une belle amertume, qui fait un peu penser au thé noir et aux salsifis.

Cette bière spéciale accompagne très bien le repas, de l’entrée au fromage : avec une tranche de pâté de campagne au cognac, avec des cailles farcies à la truffe et aux champignons et avec de l’édam ou du gouda reposé.

Brasserie Dubuisson (Pipaix)

Fermentation haute

Servir à : 8 à 10 °C

Alcool : 12 % vol

 

scuisine.25876La Bush Ambrée en cuisine

La Bush Ambrée convient également à une utilisation en cuisine. Toutefois, de par son amertume accentuée la Bush Ambrée ne convient que pour déglacer les jus de cuisson ou comme mouillement pour la cuisson de plats de viandes rouges ou de volailles puissantes. Dans certains cas, l’utilisation d’un peu de sucre peut être nécessaire pour contrebalancer l’amertume résiduelle.

Une idée est d’ajouter un peu de Bush Ambrée au chocolat noir qu’on fait fondre pour aromatiser le chocolat noir liquide !


carbonade-de-boeuf-a-la-biereBière et gastronomie

Entrées:

• Soupe à la Bière, soupes paysannes (garbure...)
• Pâtés de foie de volaille, de viande ou de gibier
• Entrées à base d’abats (salade rognons et lardons...)
• Flammekeuches.

Poissons / Fruits de mer

• Poissons gras en sauce riche et relevée éventuellement à la Bush (bourride de lotte)
• Anguilles (matelote à la Bush)

Viandes / Volailles:

• Viandes rouges à l’étouffée ou en sauce (carbonnades, onglet à l’échalote...)
• Viande de bœuf rôtie, agneau
• Volailles puissantes (magret ou confit de canard, d’oie…)
• Gibier à poils ou à plumes (lièvre, biche, chevreuil / faisan, perdrix...)
• Abats en sauce (foie de bœuf, de veau, rognons de veau, de bœuf, ris de veau, langue de veau, langue de bœuf)

Desserts / Fromages :

• A dominante de chocolat noir (fondant au chocolat noir, pudding au chocolat, pralines avec ganache forte)
• Pralins ou caramel
• Sorbet au café
• Fromages au goût puissant: Fromages bleus (Gorgonzola, Fourme d’Ambert, Roquefort), fromages forts (Herve, Maroilles, Boulette d’Avesnes)
• Fromage de Brebis d’Acremont.

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