Cabillaud à la vapeur de Bière
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 500 g de pomme de terre Ratte
- 0.60 cl de bière blonde TARNEA
- 1 échalote
- 1 jus d’orange
- sel, poivre
- 300 g de poids gourmands
- 4 pavés de cabillaud
- Pelez les pommes de terre. Faites-les cuire à l’eau 20 minutes où à la vapeur.
- Lavez les poids gourmands. Pelez et émincez l’échalote.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites-y revenir les échalotes 2 à 3 minutes sans les laisser colorer. Ajoutez les poids gourmands, salez, poivrez et faites cuire 5 mm en remuant. Réservez au chaud.
- Faire cuire les pavés de cabillaud à la vapeur : versez 50 cl de bière dans la partie intérieure d’un cuit-vapeur. Dés que la vapeur apparaît, déposez les pavés de cabillaud sur la partie haute et laissez cuire 5 minutes.
- Dans la même sauteuse que celle utilisée pour les poids gourmands, saupoudrez le fond de sucre, laissez-le fondre sur feu moyen. Dés qu’il est fondu, ajoutez 10 cl de bière et le jus d’orange. Laissez réduire d’un tiers. Salez et poivrez.
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Dans chaque assiette de service, déposez les pavés de cabillaud, ajoutez les légumes et nappez de sauce. Servez aussitôt.