Cabillaud à la vapeur de Bière

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

• 20 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 500 g de pomme de terre Ratte
• 0.60 cl de bière blonde TARNEA
• 1 échalote
• 1 jus d’orange
• sel, poivre
• 300 g de poids gourmands
• 4 pavés de cabillaud

1. Pelez les pommes de terre. Faites-les cuire à l’eau 20 minutes où à la vapeur.
2. Lavez les poids gourmands. Pelez et émincez l’échalote.
3. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites-y revenir les échalotes 2 à 3 minutes sans les laisser colorer. Ajoutez les poids gourmands, salez, poivrez et faites cuire 5 mm en remuant. Réservez au chaud.
4. Faire cuire les pavés de cabillaud à la vapeur : versez 50 cl de bière dans la partie intérieure d’un cuit-vapeur. Dés que la vapeur apparaît, déposez les pavés de cabillaud sur la partie haute et laissez cuire 5 minutes.
5. Dans la même sauteuse que celle utilisée pour les poids gourmands, saupoudrez le fond de sucre, laissez-le fondre sur feu moyen. Dés qu’il est fondu, ajoutez 10 cl de bière et le jus d’orange. Laissez réduire d’un tiers. Salez et poivrez.

6. Dans chaque assiette de service, déposez les pavés de cabillaud, ajoutez les légumes et nappez de sauce. Servez aussitôt.