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Carbonnade de Boeuf à la bière Trappiste

La carbonnade est un ragoût de boeuf cuisiné avec des oignons et de la bière. C'est une spécialité du Nord de la France qui doit mijoter longuement.
Un plat qui réchauffe et qui change de l'éternel bourguignon....

 

 

Temps de préparation : 60mn

Temps de cuisson :360mn

Ingrédients (6 personnes)

 

1 kg 500 de boeuf (ou de Paleron, bourguignon, gîte...)

2 gros oignons blancs

1l de trappiste de Rochefort

1 tranche de pain d’épice

1 cuillère à soupe de moutarde

30 g de chocolat noir

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe de farine

Saindoux

2 os à moelle

4 cl d’alcool de genièvre

Sel, poivre

 

Préparation

2 jours à l’avance :Couper la viande de boeuf en morceaux de 3 à 4 cm et les placer dans un saladier.

Verser la trappiste de Rochefort sur la viande

Ajouter le genièvre, les feuilles de laurier et la branche de thym Saler et poivrer

Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner 1 nuit au réfrigérateur

Le lendemain : Éplucher et émincer grossièrement les oignons blancs Retirer la viande de la marinade, l’éponger et laisser bien égoutter.

Faire chauffer 1 cuillère à café de saindoux dans une cocotte à feu moyen

Ajouter les oignons blancs et les laisser fondre en les colorant légèrement

Pendant ce temps : Faire chauffer 1 cuillère à soupe de saindoux dans une poêle à feu vif

Ajouter les morceaux de boeuf et les saisir sur toutes les faces. La viande doit roussir légèrement Retirer les morceaux de viande dès qu’ils sont roussis et les ajouter dans la cocotte avec les oignons

Ajouter la farine , mélanger et laisser cuire 2 minutes

Verser la bière de la marinade dans la cocotte avec les oignons et les morceaux de boeuf

Porter à ébullition. Réduire le feu sur un feu doux. Ajouter le chocolat et les os à moelle

Griller la tranche de pain d’épice au grille pain. Tartiner la tranche de pain d’épice avec la moutarde et ajouter dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire 3 à 4 heures à feu doux Retirer du feu et laisser reposer jusqu’au lendemain

Le jour du repas :

Réchauffer la cocotte à découvert sur un feu doux Laisser cuire encore 2 heures jusqu’à ce que la consistance de la sauce soit bien nappante. Pour aller plus vite, vous pouvez retirer les morceaux de viandes et faire réduire la sauce à feu plus vif

Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant

Servir bien chaud avec des grosses pommes de terre cuites à la vapeur

 

Conseils

Il est primordial de toujours réaliser cette recette le jour avant car comme pour tous les plats mijotés, ces plats doivent « compoter » une nuit pour que la fusion des saveurs s’effectue

Émiettez 1 spéculoos dans la sauce et tout particulièrement si vous employez une bière blonde plus légère

Parfois appelée « Merveille », elle présente une Robe brune aux reflets acajou très foncé. Sa clarté est limpide bien qu’elle repose sur un lit de levure. Elle se coiffe d’une chapeau de mousse beige fugace, traversé par une effervescence relativement saturée.

Le nez et la bouche laissent apparaître une intensité liquoreuse remarquable, caramélisée.

La saveur est d’abord moelleuse avant de monter en puissance, et ouvre une bouche Ample, épicée, légèrement acre et piquante. Des notes fruitées de prune mûre et de cacao finissent de parfaire la dégustation. L’amertume reste assez faible, laissant la part belle aux saveurs maltées et fruitées. Le corps est puissant mais fin, noble et racé.

14°

Viande blanche, Viande Rouge, Gibier, Fromages forts, Desserts

Parfaite avec de la glace aux pruneaux ou un tiramisu au pain d’épices

La Rochefort 10° est une bière Trappiste créée peu avant les années 1950. C’est la bière la plus alcoolisée des bières de l’abbaye de Rochefort et c’est aussi la plus riche.

Une grande bière trappiste.

 

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