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Carbonnade flamande à la Goudale

Pour 4 personnes :
- Macreuse : 750 g
- Oignons : 3
- Pain d’épices : 2 tranches
- Cassonade : 3 c à soupe
- Lardons : 250 g
- Pain blanc : 2 tranches
- Baies roses : 10
- Moutarde : 3 c à soupe
- Graines de Moutarde : 1 c à café
- La Goudale : 65 cl
- Huile d’olive : 2 c à soupe
- Beurre salé : 2 c à soupe
- Laurier : 2 feuilles
- Thym : 1 branche
- Gousses d’ail : 2
- Sel, poivre

Déroulement de la recette :

Dans un autocuiseur, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive. Ajouter la viande coupée en morceaux de 4 cm environ, les faire rôtir. Ajouter les lardons et les oignons émincés et les laisser blondir. Jeter en pluie la cassonade, remuer parfaitement.

Tartiner généreusement les tranches de pain avec la moutarde et poser sur la viande côté moutarde. Remuer doucement. Verser La Goudale. Couper le pain d’épices en gros morceaux, l’ajouter à la préparation. Saler et poivrer. Ajouter les baies roses, les graines de moutarde, le laurier, le thym et l’ail.

Fermer l’autocuiseur et faire cuire à feu doux pendant 3 heures. Servir accompagné de pommes de terre.

 Source & crédit photo : Brasseurs de Gayant

 

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