L’art de la dégustation (3/3) : Les autres sensations
La Texture La texture est un des critères de qualité dont il faut tenir compte lorsqu'on déguste une bière. Il est important de savoir nommer avec précision les sensations qui y sont liées. On parle de fluidité, de consistance, de richesse, d'onctuosité, de moelleux et même de rondeur....
L’art de la Dégustation (2/3) : La Carte du Goût
Notre langue est pourvue de zones spécifiquement dédiées à la perception des quatre saveurs fondamentales. Sucré Lors du maltage, la transformation de l'amidon de céréales en sucres est amorcée et se poursuit pendant le brassage. C'est le processus qui fait émerger les saveurs sucrées que vous percevez...
Trois sens au service de votre dégustation
Déguster une bière dans les règles de l'art et savoir l'apprécier nécessite de prendre son temps et d'être à l'écoute de ses sens, car si le goût nous renseigne efficacement sur la qualité et la provenance de la bière, ce que nous voyons et sentons avant même d'avoir...
Dégustation de la Bière : Le Goût
Buvez une gorgée de bière et faites la rouler doucement dans votre bouche afin qu'elle entre en contact non seulement avec votre langue, mais aussi avec la totalité de votre cavité buccale (palais, pharynx, épiglotte). Puis expirez doucement par le nez, bouche fermée, afin de faire entrer en action...
Dégustation de la Bière : l’Odorat
Le nez est le plus délicat de nos cinq sens : il est capable de détecter une quantité impressionnante d'odeurs. Lors de la dégustation, il va vous permettre d'apprécier leur comportement (l'odeur est-elle complexe, discrète, faible?) et d'identifier les arômes (fruité, floral, céréales....). Cet exercice nécessite un effort de mémoire...