Catégorie : Brassage de la Bière

La fermentation est une étape cruciale dans la fabrication de la bière. Cette fermentation se décompose en deux stades : la fermentation principale, qui dure de 3 à 10 jours à une température de 18 à 26 °C et la fermentation secondaire (haute ou basse), dépendant des levures utilisées et de la température...

Après avoir été concassé pour expulser le contenu du grain, le malt est mélangé avec de l'eau. Cette technique est appelée : l'empâtage. On chauffe ce mélange, puis on le filtre pour obtenir le moût auquel on ajoute alors le houblon, dont le dosage varie en fonction du degré d'amertume...

Le principe du maltage consiste à reproduire le développement naturel du grain d’orge afin qu’il produise certaines enzymes nécessaires à la transformation de l’amidon en sucres (saccharification), et donc, à la fabrication d’alcool lors de la fermentation. Il peut être précédé ou suivi d’une torréfaction.   Le maltage se...

L'EAU est une composante essentielle de la bière, ce qui explique son importance pour tout brasseur.Son indispensable pureté et sa composition en sels minéraux influent sur la nature et l'éfficacité des réactions chimiques durant tout le processus de fabrication, et agissent aussi sur la configuration des saveurs propres à...

Zythologie Le principe du maltage consiste à reproduire le développement naturel du grain d’orge afin qu’il produise certaines enzymes nécessaires à la transformation de l’amidon en sucres (saccharification), et donc, à la fabrication d’alcool lors de la fermentation. Il peut être précédé ou suivi d’une torréfaction. Le maltage se...