Les coulisses du Brassage
Si les combinaisons d'ingrédients sont infinies, les brasseurs suivent un processus de fabrication simple, resté immuable durant des millénaires : empâtage, ébullition, fermentation et garde Les ingrédients (et leur quantité approximative pour 100 litres de bière) Eau (l’eau en est…
La Fermentation de la bière
La fermentation est une étape cruciale dans la fabrication de la bière. Cette fermentation se décompose en deux stades : la fermentation principale, qui dure de 3 à 10 jours à une température de 18 à 26 °C et la fermentation secondaire (haute ou…
Le Brassage
Après avoir été concassé pour expulser le contenu du grain, le malt est mélangé avec de l'eau. Cette technique est appelée : l'empâtage. On chauffe ce mélange, puis on le filtre pour obtenir le moût auquel on ajoute alors le houblon,…
Le maltage
Le principe du maltage consiste à reproduire le développement naturel du grain d’orge afin qu’il produise certaines enzymes nécessaires à la transformation de l’amidon en sucres (saccharification), et donc, à la fabrication d’alcool lors de la fermentation. Il peut être…
Les ingrédients de la bière
L'EAU est une composante essentielle de la bière, ce qui explique son importance pour tout brasseur.Son indispensable pureté et sa composition en sels minéraux influent sur la nature et l'éfficacité des réactions chimiques durant tout le processus de fabrication, et…