La fabrication de la bière
Si les combinaisons d'ingrédients sont infinies, les brasseurs suivent un processus de fabrication simple, resté immuable durant des millénaires : maltage, concassage, empâtage, filtration, ébullition, fermentation, garde et conditionnement.
Les ingrédients de la bière
Depuis des siècles, la Bière est composée des mêmes ingrédients de base : L'eau, l'orge, le houblons et les levure s.Les recettes de l'antiquité comprenaient un grand nombre d'autres substances (miel, plantes aromatiques, épices, fruits ….) Des ingrédients qui entrent toujours…
Les coulisses du Brassage
Si les combinaisons d'ingrédients sont infinies, les brasseurs suivent un processus de fabrication simple, resté immuable durant des millénaires : empâtage, ébullition, fermentation et garde Les ingrédients (et leur quantité approximative pour 100 litres de bière) Eau (l’eau en est…
La Fermentation de la bière
La fermentation est une étape cruciale dans la fabrication de la bière. Cette fermentation se décompose en deux stades : la fermentation principale, qui dure de 3 à 10 jours à une température de 18 à 26 °C et la fermentation secondaire (haute ou…
Le Brassage
Après avoir été concassé pour expulser le contenu du grain, le malt est mélangé avec de l'eau. Cette technique est appelée : l'empâtage. On chauffe ce mélange, puis on le filtre pour obtenir le moût auquel on ajoute alors le houblon,…
Le maltage
Le principe du maltage consiste à reproduire le développement naturel du grain d’orge afin qu’il produise certaines enzymes nécessaires à la transformation de l’amidon en sucres (saccharification), et donc, à la fabrication d’alcool lors de la fermentation. Il peut être…
Le maltage
Zythologie Le principe du maltage consiste à reproduire le développement naturel du grain d’orge afin qu’il produise certaines enzymes nécessaires à la transformation de l’amidon en sucres (saccharification), et donc, à la fabrication d’alcool lors de la fermentation. Il peut…
EAU, RÊVE DU BRASSEUR
C’est le principal élément entrant dans la composition de la bière. Elle va permettre aux autres ingrédients de prendre vie par un phénomène nommé hydrolyse. L’eau de brassage doit être d’une qualité irréprochable : pure avec un ph neutre (ni…
Composition de la Bière (7/7)
Les épices La ‘saveur’ de la bière Tout un éventail d’ingrédients est employé pour créer diverses bières aux saveurs caractéristiques : la coriandre est utilisée dans la bière blanche belge (witbier), les baies de genièvre dans le sahti finlandais, la noix de muscade…
Composition de la Bière (6/7)
Les fruits La ‘douceur’ de la bière Les fruits, comme les légumes, peuvent influencer considérablement la saveur de la bière. Les lambics belges utilisent le plus souvent des fruits comme la framboise, la cerise et la pêche, tandis que certains brasseurs audacieux ont…
Composition de la Bière (5/7)
Les céréales Le ‘corps’ de la bière Outre le malt d’orge, les brasseurs peuvent utiliser d’autres céréales pour produire un profil plus léger, plus tonifiant et plus doux. Le maïs apporte une douceur subtile et de la légèreté. Le seigle offre une saveur…
Composition de la Bière (4/7)
L’eau L‘intégrité’ de la bière L’eau est le héros méconnu des ingrédients de la bière. Elle représente jusqu’à 90 % du produit fini et influence de par sa teneur en minéraux l’aspect, la saveur et l’arôme de la bière. En général, l’eau est…
Composition de la Bière (3/7)
Le houblon L’ épice de la bière L’arôme unique et la saveur amère du houblon contrebalancent subtilement la douceur du malt d’orge. Les houblons peuvent être classés en deux catégories : les houblons d’arôme et les houblons d’amertume. Les brasseurs utilisent souvent un mélange…
Composition de la Bière (2/7)
Les consommateurs d’aujourd’hui sont très soucieux de leur santé ; ils ciblent les aliments et les boissons de haute qualité, composés d’ingrédients purs. Le processus de brassage de la bière a toujours privilégié les ingrédients naturels, une tradition qui se poursuit…
Composition de la Bière (1/7)
Les consommateurs d’aujourd’hui sont très soucieux de leur santé ; ils ciblent les aliments et les boissons de haute qualité, composés d’ingrédients purs. Le processus de brassage de la bière a toujours privilégié les ingrédients naturels, une tradition qui se poursuit…