La fermentation est une étape cruciale dans la fabrication de la bière. Cette fermentation se décompose en deux stades : la fermentation principale, qui dure de 3 à 10 jours à une température de 18 à 26 °C et la fermentation secondaire (haute ou…

Après avoir été concassé pour expulser le contenu du grain, le malt est mélangé avec de l'eau. Cette technique est appelée : l'empâtage. On chauffe ce mélange, puis on le filtre pour obtenir le moût auquel on ajoute alors le houblon,…

Le principe du maltage consiste à reproduire le développement naturel du grain d’orge afin qu’il produise certaines enzymes nécessaires à la transformation de l’amidon en sucres (saccharification), et donc, à la fabrication d’alcool lors de la fermentation. Il peut être…

Zythologie Le principe du maltage consiste à reproduire le développement naturel du grain d’orge afin qu’il produise certaines enzymes nécessaires à la transformation de l’amidon en sucres (saccharification), et donc, à la fabrication d’alcool lors de la fermentation. Il peut…

C’est le principal élément entrant dans la composition de la bière. Elle va permettre aux autres ingrédients de prendre vie par un phénomène nommé hydrolyse. L’eau de brassage doit être d’une qualité irréprochable : pure avec un ph neutre (ni…

Les épices La ‘saveur’ de la bière Tout un éventail d’ingrédients est employé pour créer diverses bières aux saveurs caractéristiques : la coriandre est utilisée dans la bière blanche belge (witbier), les baies de genièvre dans le sahti finlandais, la noix de muscade…

Les fruits La ‘douceur’ de la bière Les fruits, comme les légumes, peuvent influencer considérablement la saveur de la bière. Les lambics belges utilisent le plus souvent des fruits comme la framboise, la cerise et la pêche, tandis que certains brasseurs audacieux ont…

Les céréales Le ‘corps’ de la bière Outre le malt d’orge, les brasseurs peuvent utiliser d’autres céréales pour produire un profil plus léger, plus tonifiant et plus doux. Le maïs apporte une douceur subtile et de la légèreté. Le seigle offre une saveur…

L’eau L‘intégrité’ de la bière L’eau est le héros méconnu des ingrédients de la bière. Elle représente jusqu’à 90 % du produit fini et influence de par sa teneur en minéraux l’aspect, la saveur et l’arôme de la bière. En général, l’eau est…

Le houblon L’ épice de la bière L’arôme unique et la saveur amère du houblon contrebalancent subtilement la douceur du malt d’orge. Les houblons peuvent être classés en deux catégories : les houblons d’arôme et les houblons d’amertume. Les brasseurs utilisent souvent un mélange…

Les consommateurs d’aujourd’hui sont très soucieux de leur santé ; ils ciblent les aliments et les boissons de haute qualité, composés d’ingrédients purs. Le processus de brassage de la bière a toujours privilégié les ingrédients naturels, une tradition qui se poursuit…

Les consommateurs d’aujourd’hui sont très soucieux de leur santé ; ils ciblent les aliments et les boissons de haute qualité, composés d’ingrédients purs. Le processus de brassage de la bière a toujours privilégié les ingrédients naturels, une tradition qui se poursuit…