EAU, RÊVE DU BRASSEUR

C’est le principal élément entrant dans la composition de la bière. Elle va permettre aux autres ingrédients de prendre vie par un phénomène nommé hydrolyse.
L’eau de brassage doit être d’une qualité irréprochable : pure avec un ph neutre (ni acide ni alcaline) et une teneur idéale en sels minéraux : peu pour une bière blonde, importante pour une brune. Cette qualité de l’eau est fondamentale car le développement des levures en dépend. Or une bonne bière ne s’obtient qu’avec des levures préservées lors du mélange.

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