Recettes Gourmandes,  Viandes & Volailles

Gigot d’Agneau à la Bière et Romarin

Coucou les gourmets !

Pâques arrive à grands pas … Il ne vous reste plus que quelques jours pour finaliser vos menus.

Aujourd’hui je vous propose une recette originale  : le gigot d’agneau à la bière et au romarin, cuit à basse température. C’est une autre façon de faire le fameux gigot de 7 heures.

Les Ingrédients

  • 1 gigot d'agneau de 2 kg environ
  • 25 cl de bière (Trappist Rochefort 10)
  • 1 l de bouillon de poule (ou de légumes)
  • 1 oignon
  • 4-5 gousses d'ail
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 1/4 de céleri rave
  • 30 g de beurre
  • 2 grosses cuillères à soupe de miel
  • Sel
  • Poivre
  • Romarin en branche
  • Quelques branches de coriandre fraîche
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de piment doux
  • 1/2 cuillère à café de curcuma

La Recette

Salez votre gigot sur chaque côté.

Faites dorer votre gigot dans une cocotte avec le beurre.

Réserver le gigot dans votre terrine prévue pour la cuisson.

Épluchez et découpez en gros cubes tous les légumes. Émincez l'oignon.

Faites revenir l'oignon émincé dans les sucs de viande.

Ajoutez ensuite les gousses d'ail, puis les légumes. Faites cuire à feu vif en remuant pendant 3-4 minutes.

Récupérez les morceaux de légumes et disposez-les autour de votre gigot dans la terrine.

Déglacez votre cocotte avec la bière (versez la bière à feu vif et grattez le fond avec une spatule en bois).

Ajoutez la moitié du bouillon, le miel et les épices.

Versez ce jus dans la terrine. Ajoutez le romarin en branche et les feuilles de coriandre. Poivrez. Ajoutez du bouillon si votre gigot ne "baigne" pas dans le jus.

Mettez la terrine au four (avec couvercle) et cuisez pendant au moins 6 heures à 110 degrés. (7 heures c'est mieux).

A mi-cuisson, retournez le gigot.

Avant de servir, vérifier l'assaisonnement de votre sauce et ajuster avec du sel, poivre et épices si nécessaire.

Vous pouvez également prélever une partie de la sauce et l'épaissir avec un peu de farine pour avoir une sauce plus consistante.

La Rochefort 10  est une bière Trappiste créée peu avant les années 1950. C’est la bière la plus alcoolisée des bières de l’abbaye de Rochefort et c’est aussi la plus riche.

Parfois appelée « Merveille », elle présente une Robe brune aux reflets acajou très foncé. Sa clarté est limpide bien qu’elle repose sur un lit de levure. Elle se coiffe d’une chapeau de mousse beige fugace, traversé par une effervescence relativement saturée.

Le nez et la bouche laissent apparaître une intensité liquoreuse remarquable, caramélisée.

La saveur est d’abord moelleuse avant de monter en puissance, et ouvre une bouche Ample, épicée, légèrement acre et piquante. Des notes fruitées de prune mûre et de cacao finissent de parfaire la dégustation. L’amertume reste assez faible, laissant la part belle aux saveurs maltées et fruitées. Le corps est puissant mais fin, noble et racé.

Une grande bière trappiste.

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