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GRILLADE DE PORC AUX HERBES FRAÎCHES ET RISOTTO VERT

Texte

GRILLADE DE PORC AUX HERBES FRAÎCHES ET RISOTTO VERT

Préparation

15 minutes

Cuisson

30 minutes

INGRÉDIENTS

4 grillades de porc de 150 g chacune,

1 botte de cerfeuil,

300 g de riz rond Arborio,

300 g de petits pois (frais ou surgelés),

300 g de petits champignons (frais ou surgelés),

300 g de fèves décortiquées (fraîches ou surgelées),

10 cl de bière de Printemps,

1 litre de bouillon de volaille très chaud,

1 gros oignon émincé,

3 c. à soupe d’huile d’olive,

75 g de beurre,

Parmesan râpé,

Le jus d’un citron,

Sel, poivre.

Mettre à cuire les légumes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter. Réserver.

Nettoyer le cerfeuil et le diviser en quatre bouquet. Réserver

Préparer le risotto : dans une casserole sur feu moyen, mettre l’huile d’olive, l’oignon et le riz. Faire

cuire 3 minutes en remuant jusqu’à ce que le riz devienne transparent-nacré. Verser la bière et laisser

s’évaporer. Mouiller à hauteur avec le bouillon, saler, poivrer. Laisser cuire jusqu’à évaporation presque

complète en remuant sans arrêt.

Ajouter les légumes au bout de 15 minutes de cuisson puis poursuivre la cuisson environ 5 minutes : le

risotto est cuit lorsque le grain de riz est fondant mais ferme et que mélange est d’aspect crémeux.

Incorporer le beurre et le parmesan râpé. Lier en remuant vite.

Pendant la cuisson du risotto :

Préparer les grillades de porc : saisir la viande à la poêle. Saler, poivrer et arroser d’un trait de jus de

citron. Sur chaque grillade, poser un bouquet de cerfeuil. Rouler la viande sur elle-même et maintenir

avec une pique.

Arroser le risotto d’un léger filet d’huile d’olive. Déposer les roulades de porc aux herbes. Servir aussitôt.

Source : Association des brasseurs de France

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