Les bières à dominante de malts

Bières légères, douces et rafraîchissantes.

Pils (Lager)

Leur origine se trouve dans les brasseries de la ville tchèque de Plzen (Pilsen) dont la Pilsen Urquell est la meilleure représentante des Lagers. La « Brasserie des Bourgeois (Bürgerlichen Brauhaus) » de Plzen a brassé la première pils au monde en 1842. Aujourd’hui encore, elle reste une référence dans le petit monde des bières internationales.

Issues de fermentation basse, elles sont blondes légères (4 – 5,5%) bel équilibre entre malts et houblons . Elles sont considérées comme des bières de qualité.

Les ingrédients qui la compose sont des malts pâles Pilsen (100%), des variétés nobles de houblons herbeux et floraux. (Saaz, Tettnanger, Hallertau ou Strisselspalt) et de levures type Lager.

La Pils est de couleur jaune pâle à doré, avec une belle tenue de mousse. Au nez, belle présence d’arômes de pain frais, de miel, de céréales, et d’herbe verte avec des notes de fleurs provenant du houblon. En bouche, la pétillance est bien présente. Bel équilibre entres malts et houblons. La finale est sèche, amère et désaltérante.

Elle est idéale à l’apéritif et pour accompagner des crudités et salades, des moules-frites, des pizzas ou un fromage de chèvre.

Exemple : Pilsner Urquell 4,4%

Dans son verre, la Pilsner Urquell est une bière tchèque à la robe blonde dorée qui est accompagnée d'une mousse blanche persistante.

Au nez, ce sont surtout les notes sur le houblon typiquement tchèque qui parviennent au dégustateur, avec de beaux accents sur la pèche.

La bouche, fine et légère, met parfaitement en avant des touches céréales et houblonnées avant de s'achever dans une très belle amertume.

Classique parmi les classiques, cette bière tchèque fait certainement parti des 10 bières qu'il faut avoir bu dans sa vie. LA PILS !

Lager Internationale

Légères et désaltérantes, elles sont originaire d'Allemagne et élaborées à partir de malt pâles, de houblons traditionnels et de levure Lager. Dans certains cas du riz ou du maïs peuvent être rajoutés. Elles sont de fermentation basse, et titrent entre 3 et 5%vol.

A l'oeil les lagers sont blondes (variantes foncées) avec un col de mousse moyen. Au nez, on retrouve des arômes de pain frais, de céréales, de miel et de pomme. Les houblons sont discrets. En bouche, la pétillance est présente ainsi que des saveurs dominantes de céréales. La finale est douce.

Servie à 6°C elle s'accorde avec des sandwichs, des crudités ou une pizza.

Exemple : San Miguel 5,4 %

Contrairement à ce qu’on pourrait laisser penser son nom, San Miguel n’est pas née en Espagne, mais du côté de Manille, aux Philippines en 1890.

C'est une lager à la robe dorée surmontée d'une mousse blanche proposant des arômes frais de malt, de houblon et de caramel. 

Douce et délicate en bouche, elle nous propose des saveurs de malt, de houblon, de levure, de caramel et de céréales.

Rafraîchissante, elle sera l'alliée idéale pour les siestes lors de journées ensoleillées.

Lager de Vienne

Dans les années 1860. les travaux du Viennois Anton Dreher et du Bavarois Gabriel Sedlmayer sur la science et les technologies de brassage et de maltage ont permis le développement de deux types de bières similaires: L'Oktoberfest et la Vienna Lager. La Vienna lager se démarque par son côté moins malté et ses saveurs et arômes de pain rôti, contrairement à l'Okterberfest qui est caramélisée et très maltée.

Exemple : Brooklin Lager 5,2%

Basée sur une recette datant d’avant la période de prohibition, la première bière brassée par Brooklyn est une des meilleures lager américaines.

MALTS : American Two-row

HOUBLONS : Hallertauer Mittelfrueh, Vanguard, Cascade

Visuellement, la Brooklyn Lager présente une jolie robe blonde dorée propre au style Lager, accompagnée d’une mousse légèrement beige.

Les arômes floraux qui se diffusent attestent d’un dry hopping, le tout étant bien équilibré par d’agréables notes de malt.

La bouche, fine et légère, nous amène à une très belle amertume en fin de dégustation.

FOOD PAIRING : Pizza, Burgers, poulet rôti, poisson frit, Cheddar, Manchego

Kölsch (Ale)

La Kölsch est la « soeur » de la Altbier de par sa technique de fabrication,  mais elle est filtrée ce qui lui donne un goût plus délicat.

Brassée uniquement dans  les environs de Cologne elle fait l’objet d’une Appellation d’origine contrôlée européenne et sa production est réglementée au niveau local par la Kölsch Konvention.

Les ingrédients qui la compose sont des malts Pilsner, des houblons herbacés et de levures type Ale. Les Kölsch sont issues de fermentaion haute suivie d’une longue garde à froid.

De couleur pâle à dorée et comprenant en moyenne 4.8 % d’alcool, elle possède des arômes de brioche ou de pain frais avec des notes herbacées. En bouche, la Kölsch possède un goût légèrement fruité avec des notes herbacées. La finale est sèche et amère .

La Kölsch accompagne : Asperges, tartes salées ou omelette.

Exemple : Früh Kölsch 4,8 %

Früh Kölsch est une bière légère et désaltérante venue d’Allemagne et plus précisément de la ville de Cologne. Bien maltée, elle respecte le reinheitsgebot, la loi de la pureté allemande ce qui fait d'elle une bière réputée à travers le pays.

A déguster bien fraîche, elle sera votre alliée lors de belles journées ensoleillées avec sa robe dorée et sa belle mousse blanche.

Aussi bien au nez qu'en bouche, elle libère des notes céréalières, principalement maltées, avec une amertume ultra subtile.

Münchner Helles

Originaire de Munich, la Helles (Pâle) se compose d’orge bavarois et de houblons allemands herbacés. ( Hallertau et Tettnang) et le levure type lager. Elle est donc de fermentation basse. La Helles est une bière légère (4%) à la robe jaune pâle surmontée d’une belle mousse blanche de bonne tenue. Elle a des arôme de pain frais et de notes herbacés dues au houblon. En bouche la pétillance est douce tout comme la finale.

Elle se déguste fraîche (4 – 5°C) et se marie avec des Sandwichs, des crudités ou de la volaille.

Exemple : Paulaner Munchner Helles 4,9 %

Une Munichoise de rêve. Cette Paulaner, l'Original Münchner Hell, est en effet l'une des bières les plus connues de la célèbre brasserie allemande. Avec ses 4,9%, cette blonde arrive à point nommé pour l'été et les beaux jours.

Visuellement, cette bière allemande à la robe blonde dorée, est surmontée d'une mousse blanche très aérienne.

Le nez, élégant, est doté d’arômes puissants à la fois sur le malt et sur les houblons.

Elle pétille merveilleusement en bouche. La Blonde de Munich, bière de fermentation basse et d‘une brillance noble se reconnaît à son goût naturel finement houblonné.

Kellerbier

Originaire de Franconie, en Allemagne, cette bière est servie au fût dans les Biergarten. Elle est brassée à partir de malts bavarois, de houblons herbacés et épicés et de levures type Lager. Elle est de fermentation basse et non filtrée. C’est une bière légère (5%) de couleur doré foncé, avec des reflets ambrés. Au nez présence d’arôme de céréales et d’herbe fraîche. En bouche, elle a une pétillance marquée et une finale amère. Elle se déguste fraîche (4-5°C) accompagnée de charcuterie. Testez la avec un Jarret de porc braisé !

Exemple : Weihenstepahner Kellerbier 5,6 %

Sous son épaisse mousse blanche, elle possède une robe orange, presque ambrée, libérant des arômes caramélisés au caractère frais et fruité, grâce aux houblons Hallertauer Record et Hallertauer Perle, choisis spécialement pour leurs qualités amères et aromatiques.

En plus de ça, ces houblons allemands possèdent des notes herbacées, d'agrumes et de terre. De leur côté, les malts riches et fruités, se combinent à la levure pour donner des saveurs de banane et de poire, avec des notes de vanille et de miel pour une finale élégamment douce et subtilement amère.

Golden Ale

Bière aromatique et désaltérante originaire d’Angleterre . Elle est fabriquée a partir de malts pâles, de houblons anglais épicés et de levures type Ale. Elle est de fermentation haute. La golden Ale est une bière légère (5%) de couleur dorée claire. Au nez, elle développe des arômes de céréales, d’épices, de miel et de résine, avec des notes d’herbes fraîches. En Bouche, présence de belles saveurs de biscuits. La finale est sèche et rafraîchissante. La Golden Ale se déguste à une température de 5°C et se marie avec des crudités, des fruits de mer ou du fromage (Brie)

Exemple : Oppigards Golden Ale 5,2 %

L'Oppigårds Golden Ale est la première bière brassée par ces suédois en 2004.
Légère, désaltérante et marquée par une amertume bien présente sans qu'elle ne soit abusive, cette bière à la robe jaune-orange à la fine mousse blanche dégage des arômes de malt, de houblon, de fleurs, d'agrumes et de caramel.
En bouche, on y retrouve des saveurs fruitées et houblonnées avec des notes de caramel, d'herbes, de pin et de miel.
A déguster bien fraîche, elle est désaltérante et nous donne une finale sèche.

Cream Ale

Une Cream Ale est un assemblage de lager et de bière vieillie. Ce style de bière nous vient des Etats-Unis son origine date du XIXè siècle.

Une Cream ale est composée de malts pâles, de houblons traditionnels, un rajout de riz ou de maïs est possible et de levures type Ale. C’est donc une bière de fermentation haute. A l’oeil elle présente une robe blond doré. Au nez, de belles notes de pain, de miel et de pomme. En bouche, elle est crémeuse, douce avec une belle dominante sur les céréales. Elle se déguste fraîche à une température de 5°C.

Exemple Anchor Steam Beer 4,9 %

Cette bière est une California Common, style très proche de la Cream Ale.

Cette bière présente dans le verre une robe orange claire qui se coiffe d'une tête de mousse blanche relativement compact et supporté par une effervescence correcte.

Elle propose au nez des arômes maltés et fruités accompagnés de légères pointes houblonnées.

En bouche, on trouve des saveurs douces et maltées qui s'accompagnent d'une légère acidité et de notes fruitées. Cela aboutit ensuite sur une finition sèche et relativement houblonnée pour cette bière de la Brasserie Anchor.

Altbier

Bière de tradition ancienne, elle a pour origine le nord de l’Allemagne (Düsseldorf) Bière de fermentation ouverte (levures « sauvages ») et de maturation à froid (entre 0 et 8 degrés durant 3 à 8 semaines), elle a un goût assez léger et houblonné.. 

Titrant généralement entre 4,5 et 5 % d’alcool elle est d’une couleur cuivre à brun et développe des arômes de pain grillé, de caramel, de fruits secs ainsi que des notes d’herbes fraîches.

Exemple : Altbier Brasserie Les 3 Mousquetaires 6 %

Les Trois Mousquetaires Sticke Alt est une bière rousse brassée par les québécois des Trois Mousquetaires inspirée du style de bières allemandes Altbier, originaire de Düsseldorf.

Dans le verre, cette bière apparaît orange foncé, presque ambrée, avec une tête moyenne et mousseuse blanc cassé pleinement durable.

Les arômes sont corsés et puissants mais malgré tout bien proportionnés. On peut sentir le malt, le caramel ainsi que des notes fruitées.

En bouche, les saveurs sont harmonieuses et des goûts de pain grillé, de caramel, de noix, d'herbe et de raisins secs sont perceptibles. Le final est modérément amer avec une longue durée en bouche.

Une Lager savoureuse et spéciale !

Amber Ale

Légères, caramélisées et rafraîchissantes, elles nous viennent de Belgique de France ou d’Angleterre.

Elles élaborées à partir de malts pâles, grillés et rôtis, de houblons herbacés, épicés et fruités ainsi que le levures du type Ale. Elle sont de fermentation haute et possèdent un degré d’alcool entre 4,5 % et 6,5 %.

A l’oeil, elles présentent une robe ambrée surmontée d’une mousse dense.

Au nez, elles proposent des arôme de caramel, de pain toasté, de fruits secs et de noisettes avec des touches épicées et herbacées.

En bouche, la pétillance est marquée. Généralement les Amber Ale ont un bel équilibre entre les malts grillés et l’amertume herbacée.

Les bières ambrées se dégustent à une température de 6 – 8°C et se marient avec la charcuterie, de la volaille grillée, un burger ou un Barbecue.

Exemple : La Rousse du Mont Blanc 6,5 %

Brassée à l’eau des glaciers du Mont Blanc, la Rousse du Mont Blanc est obtenue à partir de la combinaison de 3 malts (orge, blé, avoine), de plusieurs houblons dont le Strisselpalt d’Alsace aux notes florales et très aromatiques, le tout relevé d’un bouquet d’épices tenu au secret.

Comme pour la Blanche du Mont Blanc, la fermentation haute et une garde prolongée sont des étapes clés pour la Rousse du Mont Blanc.

La Rousse du Mont Blanc est une bière tout en contraste : une 1ère bouche ample et bien maltée qui se poursuit sur des notes gourmandes caramel, chocolat, amandes grillées et une finale fruitée.

La Rousse du Mont Blanc est appréciée en dégustation à l’apéritif avec de la charcuterie comme lors d’un repas pour accompagner des viandes rôties et même les poissons fumés.

Brown ale

Grillé, caramélisé et doux, ce style de bière originaire d’Angleterre est élaboré à partir de malts caramel, rôti et chocolat, de houblons herbacés, épicés et fuités. Les Brown ale sont de fermentation haute, et le degré d’alcool varie entre 4 et 6 % vol.

A l’oeil, la Brown Ale offre une robe brune surmontée d’un col de mousse dense. Le nez est très plaisant : arômes de pain grillé, de cacao, de caramel de noisettes et de fruits secs avec des notes d’épices et d’herbe verte. Malgré une faible pétillance, la bouche est douce, moelleuse et dominée par les malts grillés.

Servie à une température de 6 – 8°C , elle accompagne a merveille : Charcuterie, volaille grillée, burger, viande rouge grillée et fromages à pâte pressée cuite.

Exemple : Jenlain Brown Ale 6 %

La Jenlain « Brown Ale » née en 2018, est une bière toute en finesse et subtilité aromatique. Le maître brasseur a élaboré une ambrée avec beaucoup de personnalité au corps moelleux et sec à la fois. La Jenlain « Brown Ale » offre de l’ampleur à l’attaque avec ensuite des arômes très fondus. Une bière délicate au corps moelleux et sec à la fois.

Robe brun foncé, reflets rubis et fine mousse blanche

Arômes discrets sur le caramel et le toasté

Beaucoup de finesse mêlant des notes de café, de cacao amer et une pointe de réglisse. Légère amertume sur la finale et persistance sur le caramel brun.

Irish Red Ale

Bière de fermentation haute originaire d'Irlande, douce, de couleur rougeâtre, légèrement sucrée et maltée, proche de la bitter anglaise. La couleur vient de l'utilisation de grains d'orge grillés en plus du malt ambré. C'est une bière peu alcoolisée (4% en général). La red ale est moins houblonnée et amère que l'english ale, mais présente un corps plus malté et des arômes de caramel.

Arômes de malt faibles à modérés, faisant penser au caramel ou au toffee avec éventuellement quelques faibles notes de beurre. Les arômes de houblon sont épicés et terreux avec quelques pointes boisées.

Flaveurs modérées de malt caramel et de sucré. Quelques notes de beurre de caramel ou de toffee. La finale se joue légèrement sur les céréales grillées, procurant une impression sèche. Amertume moyenne à faible.

Exemple : O’Haras Irish Red Ale

Elle possède un corps de malt incroyablement doux, complété par des notes de caramel et parfaitement équilibrée en amertume, cette ambrée irlandaise est beaucoup plus complexe que d'autres ambrées.

Température de service : 6-8°C dans un verre tulipe

Se marie bien avec les plats principaux cuits au four et rôtis au four tels que le pot de bœuf. Aussi excellent avec les soupes d'hiver. Délicieuse également en accompagnement de cheddar affiné ou de chèvre

Dunkel (Lager)

La Dunkel est une bière brune allemande de fermentation basse brassée en Bavière, elle est originaire de Munich. Elle titre entre 4,5 et 6% d'alcool. Sa couleur peut varier du cuivré foncé au brun foncé, la mousse est crémeuse et la bière limpide dans les versions filtrées, sinon trouble.

Typiquement profonde et complexe avec des notes de malt Munich. Flaveurs riches de Munich, mais pas aussi intenses qu’avec la Bock ni aussi torréfiée que la Schwarzbier.

Arômes riches et sucrés provenant du malt Munich, faisant penser à du pain. Des notes de chocolat, de noisettes, de caramel ou de toffee sont décelables.

Les flaveurs riches et complexes du malt Munich dominent, saveurs de croûte de pain. Modérément sucrée, sans toutefois être envahissante. L’amertume du houblon est modérément faible, mais perceptible avec un équilibre jouant davantage du côté du malt.

Délicieuse avec de la charcuterie, un burger, des champignons ou une viande rouge grillée.

Exemple : Ayinger Altbairisch Dunkel

Ayinger Altbairisch Dunkel est une bière allemande à la robe noire chocolatée marquée par de somptueux reflets rougeoyants.

Coiffée d'une fine mousse couleur blanc cassé, elle dégage des arômes doux et sucrés de malt grillé, de pain, de caramel et de noisette.

En bouche, on y retrouve des saveurs de caramel, de malt grillé, de pain, de fruits et de sucre.

C'est une bière équilibrée et complexe qui nous mène vers une fin de dégustation marquée par des notes délicates, sèches et sucrées.

Schwartzbier

La Schwarzbier est une bière lager brune de fermentation basse brassée avec du malt torréfié. Titrant entre 4,5 et 5% et de couleur foncée à noire, elle possède un arôme intense.

En 1492 fut brassée en Allemagne la Braunschweiger Mumme, la première Schwarzbier attestée, spécialité régionale dans le sud de la province de Thuringen et dans le nord de la Franconie en Allemagne. Peut être une variante de la Munich Dunkel. L'avènement des bières blondes comme la Pils à la fin du XIXe siècle a signé le déclin de la Schwarzbier. Ce n'est que depuis deux décennies qu'elle est remise au goût du jour.

Souvent très foncée, sèche avec une pointe de malt torréfié qui se démarque d’une base plus sucrée. On la nomme parfois « pils noire », même si elle n’est jamais aussi foncée, il ne faut pas s’attendre à trop de flaveurs torréfiées.

Arômes faibles à modérés de malt, avec un faible sucré aromatique et des notes de malt torréfié. Le caractère malté peut être propre et neutre ou riche et profond. Peut présenter des notes de caramel.

Flaveurs faibles à modérées de malt, propre et neutre ou riche et profond. Des notes de torréfaction peuvent donner des flaveurs de chocolat amer qui durent jusqu’en finale, mais ne sont jamais brûlées. Amertume moyenne qui dure jusqu’en finale. De faibles notes de houblon sont souvent présentes.

Une Schwarzbier est délicieuse avec du boudin noir, des saucisses, ou des desserts au chocolat.

Exemple : Kostritzer Schwartzbier (Lager)

Les premières traces de la brasserie Köstritzer remontent au 16ème siècle. Depuis sa création, la brasserie est toujours implantée au sein de la ville de Bad Köstritz dont elle tire par ailleurs son nom. Riche de ses plus de 450 ans d'histoire, elle fait aujourd'hui partie de l'une des plus puissantes brasseries d'Allemagne.

A la dégustation, la Köstritzer Schwarzbier arbore une robe noire aux reflets acajou, surmontée d'une fine mousse beige et persistante.

Elle possède une palette aromatique riche composée d'arômes de caramel, d'épices, de marrons grillés, de chocolats et de malt grillé auxquels s'ajoutent des notes de miel et d'herbes.

La bouche est dans la parfaite continuité du nez. Elle est dotée d'une belle amertume en fin de bouche.

Un style de bière peu connu qui vaut le détour !

Porter

Porter est un style de bière foncée appartenant à la famille des ales. Cette bière a été créé au 18ème siècle en utilisant du malt brun torréfié, un malt aromatique et du houblon amer. Cette bière est brassée avec une eau non calcaire Ce type de bière était très à la mode au 18ème siècle chez les brasseurs londoniens qui ont permis de créer diverses variantes de porter.

Les porter fortes sont à l'origine appelées « stout porter » celles-ci ont plus tard été rebaptisées « stout ». La plus connue est la Guinness. Les Imperial Stout et Triple Stout Porter sont les versions de porter les plus fortes.

Le Porter est un style de bière noire de fermentation haute appartenant à la famille des ales, relativement similaire à un autre type de bière qui est le Stout. Avec ses notes chaleureuses et ne se dégustant pas très fraîche, la bière Porter est idéale par temps froid et se déguste le plus souvent en hiver.

A l’oeil, elle présente une belle robe de couleur ébène coiffée d’une épaisse mousse crémeuse.

Au nez, les arômes de Céréales, de cacao, de grillé, de café ou moka sont présents, avec quelques notes épicées et herbacées provenant du houblon.

En bouche, on retrouve une belle pétillance et des saveurs de malts torréfiés et de cacao. Généralement, la finale est plutôt sèche.

Les bières Porter de dégustent à une température de 8 à 10°C, et accompagnent à merveille : Boudin noir, Betterave, Champignons, Cuisine chinoise, Fromages à pâte pressée, Dessert au chocolat.

Exemple : Fuller’s London Porter 5,4 %

Robe à la couleur acajou, mousse très éphèmère

Arôme de chocolat, de cacao, de piment et d'épices de Noël

Café, caramel, amertume au final

Exemple : Page 24 Porter 5,9 % English porter

Le Robust Porter tire son nom de sa consistance. Cette bière noire a des arômes chocolatés voire de réglisse. l'amertume y est dominante sans être persistante. Sa pétillance est moyenne car sa teneur en Co2 est faible. Bière très digeste.

Stout

Un Stout est un style de bière noire de fermentation haute originaire d’Angleterre, facilement identifiable à sa robe ébène, sa mousse beige crémeuse et ses arômes torréfiés. C’est grâce à l’utilisation d’orge et de malt torréfiés que la bière obtient son goût, son caractère et cette couleur sombre presque noire. Un stout titre en moyenne 5%ABV.

A l’oeil, elle présente une belle robe de couleur ébène coiffée d’une épaisse mousse fine et crémeuse.

Au nez, les arômes de céréales, de cacao, de grillé, de café ou moka sont présents, avec quelques notes épicées, terreuses et herbacées provenant du houblon.

En bouche, on retrouve une belle pétillance et des saveurs de malts rôtis et torréfiés. Généralement, la finale est plutôt sèche.

Les bières Stout se dégustent à une température de 8 à 10°C, et accompagnent à merveille : Huîtres, Boudin noir, Betterave, Cuisine chinoise, Fromages à pâte pressée, Dessert au chocolat.

Exemple : O’Haras Irish Stout 4,3 %

Robe noire opaque, fine mousse brune.

Nez de café, chocolat, malt grillé.

Bouche torréfiée,chocolat, café.

Milk Stout

Le Milk stout aussi appelé stout crémeux est un stout contenant du lactose, un sucre dérivé du lait. Comme le lactose est un sucre non fermentescible, il ajoute une saveur douce, du corps et des calories au produit fini.

Cette variante du stout, originaire de Londres, titre en moyenne 4,5%Abv. Elle se présente sous une robe brune surmontée d’une mousse fine. Au nez, elle nous offre des arômes de céréales, cacao, noisettes, caramel, café, raisins secs, confiture de fruits noirs avec quelques notes épicées. En bouche, nous retrouvons une belle pétillance, des saveurs de malts torréfiés et de cacao. La finale est douce.

Servie à une température de 6 – 8°C, elle sera parfaite avec : Betterave, Houmous, Fromages de chèvre, Fromages à croûte fleurie, Dessert au chocolat.

Exemple : Ibex Milk Stout 5 %

The Ibex est une Milk Stout qui nous vient tout droit de la brasserie ZOOBREW. L'ajout de lactose qui est un sucre non fermentescible permet d'obtenir cette onctuosité.

Le nez est caractéristique des stouts, iodé, café, chocolat et caramel.

En bouche c'est là que cette bière révèle tout son charme. Onctueuse et crémeuse, elle fait penser à un café frappé ou à un chocolat au lait.

Cette bière accompagne à la perfection vos BBQ, légumes passés au grills et tout ce qui a des notes de chocolat, vanille, café et caramel.

Oatmeal Stout

Un Oatmeal stout est une variante saisonnière du sweet stout anglais. L’addition d’avoine au lieu du lactose vient ajouter une certaine complexité en plus de la rondeur.

Exemple : Samuel Smith’s Oatmeal Stout 5 %

La Bière Samuel smith's oatmeal stout est une bière de type stout à fermentation haute, conçue par le brasseur Samuel Smith Old brewery à Tadcaster (Angleterre).

Stout noir, mousse beige très serrée assez stable. Odeur franche de malt torréfié, nez doux de caramel grillé. Goût équilibré, mi-doux, bien amer. Bouche soyeuse, arrière goût parfumé, torréfié. Post-amertume tenace mais équilibrée. Bonne bière de caractère aux tons caramélisés et rôtis.

Temperature de service : 13°C

Accords mets & bières : Foie gras, Boudin noir, Champignons, Viande rouge grillée, Dessert au chocolat

Imperial Stout

L'Imperial stout brassé à l'origine en Angleterre pour le Tsar de Russie était bien plus houblonnée, très sombre et avait une très forte teneur en alcool.

Exemple : Imperial Stout (Brasserie Effet papillon) 9 %

Imperial stout très dense, arômes de café et de chocolat bien présents . saveurs de malt grillé de torréfaction, ainsi qu’une faible amertume, qui garde les saveurs jusqu’à la finale bien ronde .

Température de service : 11°C

Accords Bière & Mets : Velouté de cèpes, Boulettes de boeuf à la scandinave, pommes- de terre vapeur & confiture d'airelles, Bleu d'Auvergne, Chocolatine

Oyster Stout

L’oyster stout est une stout brassée avec des huîtres

Exemple : Oyster Stout Azimut 6 %

Paul et Vincent sont les créateurs de la brasserie française Azimut déjà réclamée à travers l’Europe pour ses bières de qualité. S’appuyant sur des recettes originales, l’ Oyster Stout  est brassée avec des huîtres du bassin d’Arcachon.

Robe marron-noir coiffée d’une fine mousse de couleur blanc cassé.

Arômes de malt grillé, de caramel et de fruits secs avec des notes marines

Saveurs de fruits secs, de caramel, de prune et de réglisse avec des touches minérales.

Les bières « Blanches »

Les bières blanches sont des bières de fermentation haute, brassées avec une forte proportion de froment malté ou non, et généralement non filtrées ce qui leur donne cet aspect laiteux qui est à l’origine de leur nom.

Le nom de la « blanche » entraîne souvent une confusion due à une proximité phonétique des mots allemands Weizen (froment) et Weiß (blanc). Il se peut bien qu’au Moyen Âge les méthodes de fabrication des deux bières se ressemblaient fortement.

Il existe deux grandes traditions de bière « blanche » : l’une en Belgique(Witbier) et l’autre en Bavière en Allemagne (Weizenbier). Les bières « blanches » produites dans les autres pays (Wheat Ale, Bière de blé à la française...) sont le plus souvent proches de la bière « blanche » belge.

Le blé contenu dans la bière voile allégrement la bière, ce qui crée cet aspect flou caractéristiques des Weizen, Wheat Ale et des Witbier. Avec les généreux cols de mousse blanc qui sont généralement présents sur ces bières, ce sont des breuvages qui ont fière allure. De nos jours nous nous trouvons en face de trois types de bières très différentes qui peuvent sembler identiques. Analysons leurs particularités et leurs différences.

Weizenbier

Les bières d’origine allemande sont toujours brassées à base de malt de froment ainsi que du houblon, mais elles ne contiennent jamais d’autres épices ni de céréales non maltées. Les bavaroises ne contiennent que du malt et du houblon; différents niveaux de torréfaction du malt différencient les catégories «Helles» (claire) et «Dunkel» (sombre). La «helles» filtrée est appelée «Kristal». Elles titrent en moyenne 4,5 % de vol d’alcool. Les Weizen, de fermentation haute, possèdent une robe jaune pâle surmontée d’un col de mousse blanc, épais et dense. Elles développent souvent des arômes fruités de banane, de poire, ainsi que de levure typiquement allemande. En bouche, le blé peut être assez goûteux, mais la vedette de ce breuvage est définitivement la levure qui apporte autant des notes épicées (poivre, clou de girofle), que fruitées justement (appelées esters de fermentation, qui sont responsables des saveurs fruitées (banane, poire). L’appellation courante d’Hefeweizen en fait d’ailleurs mention («Hefe» signifie «levure» en allemand).

Servie fraîche ( 4 – 6 )C) elle accompagne parfaitement : Poissons grillés, asperges, salades et crudités,

Exemple Franziskaner Heffe

Le nom de la bière Franziskaner provient du monastère situé en face de la brasserie.

La bière Franziskaner Weissbier est une bière de type « Weissbier », soit une bière brassée avec un malt composé à au moins 50% de blé.

Cette Franziskaner Weissbier développe dans le verre une étonnante couleur blonde à reflets rosés. Sa mousse est généreuse, persistante et traversée par une effervescence considérable.

Elle présente au nez des arômes typiques d'une bonne Weissbier avec des odeurs de fruits très marquées évoquant les agrumes et l'ester de banane et qui s'accompagnent d'arômes épicés de levure et de poivre.


En bouche,la structure gustative est très proche de la structure olfactive avec des saveurs franches de fruits et une nette dominance de la banane. L'impression épicée ressort alors très clairement avec des notes poivrées suivies d'un goût de clou de girofle et de touches vanillées.

WITBIER

En Belgique, la bière de blé est appelée Witbier ou Blanche (selon que l’on se trouve en Flandre ou en Wallonie). Elle est en apparence semblable aux Weizen mais possède des caractéristiques assez différentes. Elle est brassée avec des malts d’orge et de blé et des blés non maltés.On leur adjoint toujours des épices comme la coriandre ou des écorces d’oranges amères.

La witbier est issue d’une de fermentation haute et titre en moyenne 4 – 5 % vol d’alcool.

A l’oeil, elle offre une robe blonde pâle surmontée d’une mousse blanche dense et intense.

Au nez, elle développe des arômes de blé, de pain frais, de citron, de coriandre avec une pointe de clou de girofle ainsi que quelques notes herbacées et fruitées.

En bouche, la finale est acidulée.

Les bières blanches ou Whitbier accompagnent à merveille :Fruits de mer, poissons grillés ou fumés, carpaccio de boeuf, cuisine épicée, fromage frais ou chèvre,desserts aux fruits.

Exemple: Grosse Bertha 7 %

La Grosse Bertha de chez Brussels Beer Project est une bière belge au style allemand Hefeweizen.

Cette bière de caractère a une robe jaune et brumeuse pour une fine mousse blanche avec des arômes de blé, de coriandre, d'agrumes, d'épices, de levure et de banane.

En bouche, on y retrouve des saveurs de levure, d'épices, de fruits, de malt et de banane. Son corps est huileux et sa carbonatation faible pour un final légèrement amer.

Wheat Ale

La Wheat Ale américaine ou canadienne est généralement légère, peu épicée, et comme les blanche belges , elle est acidulée et rafraîchissante.

De fermentation haute, elle est composée de malts de blé et de malt d’orge, de houblons (anglais ou américains) ainsi que de levures Ale. Elle titre 4 – 5%vol d’alcool.

A l’oeil, elle offre une robe blonde pâle surmontée d’une mousse blanche dense et intense.

Au nez, elle développe des arômes de blé, de pain frais, de citron, de coriandre avec une pointe de clou de girofle ainsi que quelques notes herbacées et fruitées.

En bouche, malgré une texture moyenne, il faut noter une belle pétillance, des saveurs de pain frais et de grains. La finale est douce et agréable.

Elle est idéale pour accompagner : apéritif, crudités, coquillages

Exemple : Boulevard WHEAT BEER 4,4 %

La bière de blé non filtrée Boulevard est une bière vivante et rafraîchissante avec une saveur naturelle d'agrumes et une apparence trouble distinctive.

Cette bière de blé de style américain facile à boire est devenue la plus populaire et la bière artisanale la plus vendue dans le Midwest.

Pizza, Fruits de mer, Salades, Sushis, Mozzarella

DunkelWeizen

Ce style de bière, originaire de Bavière en Allemagne, est brassé avec des malts de blé torréfiés, du houblon herbacé et fruité ainsi que des levures ale et weizen. Pour vous la faire courte...c’est une bière de blé brune ! C’est une bière de fermentation haute, donc une Ale. Une Dunkelweizen titre en général un taux d’alcool moyen de 4,5%Abv.

A l’oeil elle présente une belle robe brune et un col de mousse épais et dense. Au nez, nous retrouvons de jolis parfums de pain grillé, de banane, d’agrume de cacao et de vanille avec une touche épicée (clou de girofle). Les houblons apportent une note herbacée et fruitée. En bouche, c’est une bière agréable, la texture est crémeuse et les saveurs de pain grillé et de chocolat tapissent le palais.

La dunkelweizen se marie bien avec : Charcuterie, poisson fumé

Exemple : Weihenstephaner Hefe weize Dunkel

Brassée principalement à partir de blé mais aussi de malt d’orge caramélisés, cette bière saura vous faire succomber.

A l’oeil, cette bière allemande nous propose une robe ambrée foncée avec de beaux reflets orangés. Le tout est surmonté d’une mousse blanche dense et généreuse.

Au nez, les arômes sur la banane se mélangent au clou de girofle et aux notes maltées. En bouche, l’attaque là encore sur la banane laisse peu à peu place au blé avant un final sur les esters de levure. Un must dans son genre.

Raffinée, fine, délicate

Bières puissantes et rondes

Bock

Originaires d' Einbeck en Basse-Saxe (nord de l’Allemagne) ces bières de fermentation basse titrent entre 6 et 8 % ABV. Elles peuvent être blondes ou plus foncées.

Elles étaient à l'origine faites avec du blé et de l'orge. Les Bockbier furent conçues au Moyen Âge pour remplacer les aliments solides des jours de jeûne dans les monastères. En effet, la prise de boisson n'était pas interdite pendant le jeûne et la levure s'avère être un bon apport de protéines car les bières n'étaient pas filtrées à l'époque. Elles sont fortes en alcool et avec un corps malté doux. L'amertume du houblon est faible et n'est présente que pour rejeter la douceur apportée par le malt. La décoction et l’ébullition prolongée contribuent beaucoup au développement des flaveurs, amplifiant les notes de caramel et de rôti. La bock se marie bien avec un poulet grillé, un burger, ou un barbecue.

Exemple Einbecker Urbock Dunkel 6.5%

L'Einbecker Ur-Bock dark séduit par sa saveur robuste, forte et maltée. Si l'Einbecker Ur-Bock Dunkel est douce et corsée dans le goût initial, ce bock développe un arôme de malt torréfié fort et robuste dans la deuxième gorgée. L'Einbecker Ur-Bock Dunkel doit son goût à son malt d'orge noir et à la recette originale d'Einbecker.

Servir à une température de : 7 - 9°C

Doppelbock

Le DoppelBock ou Double Bock est une bière de fermentation basse, forte en alcool et brassée essentiellement dans le sud de l'Allemagne. Une spécialité de Bavière, à l’origine brassée par les moines de Saint François pour la période du carême. Les versions originelles étaient moins bien atténuées que les interprétations modernes du style, produisant donc une bière plus sucrée et moins alcoolisée. Pour avoir la dénomination Double Bock, une bière doit titrer au minimum 7°. La plupart des versions sont foncées et présenteront les notes de caramel et de pain grillé provenant de la décoction, mais il existe quand même d’excellentes versions plus pâles. Ces dernières ne seront pas aussi richement maltées que les plus foncées et peuvent même être plus sèches, plus amères et plus houblonnées.

Le nom de donné à ce type de bière contient souvent la terminaison « -ator », soit un clin d’oeil à la bière phare Salvator (la première doppelbock brassée) ou pour parasiter sa célébrité.

Exemple : Samichlaus 14%

A l’origine la bière Samichlaus était élaborée par la brasserie Hürlimann à Zurich en Suisse. Depuis 1997 elle est devenue, comme les autres bières de la brassserie la propriété de la brasserie Schloss Eggenberg basée en Autriche.

La Samichlaus est brassée une fois par an, le 6 décembre pour la Saint Nicolas et vieillit pendant 10 mois avant d’être mise en bouteilles.

Cette bière de type Doppel Bock de Noël présente une robe ambrée foncée, coiffée d’une généreuse mousse blanche .

Le nez est malté avec des notes d’alcool évidentes. Son fort degré d’alcool (14°) la rapproche davantage d'une liqueur que d'une bière.

En bouche, la première impression est sucrée. Puis viennent des notes de fruits confits, sur une base légèrement maltée. L’ensemble est relevé par une teneur en alcool bien présente. Le degré d’alcool apporte un final sec et une longue persistance en bouche.

Cette bière très liquoreuse est à privilégier avec un dessert chocolaté ou en digestif.

Weizenbock

La Weizenbock est un type de bière de fermentation haute originaire d'Allemagne. La Weizenbock est une bière forte, maltée, fruitée, combinant les meilleures caractéristiques d’une Weizen à celles d’une Bock. Il s'agit d'une bière de type Weizenbier, mais bien plus forte et plutôt de couleur ambrée à brune car brassée selon le type Bock, avec une densité primitive de moût plus importante que pour les versions courantes. Elle est également trouble et plus épicée que la Bock en raison de la levure de Weizen qui développe des phénols et des esters au goût épicé et banane.

On distingue également :

La Weizendoppelbock est encore plus forte (7 à 9% alc. vol.) et plus foncée que la Weizenbock. Elle a un goût prononcé de malt avec peu d'amertume. Très effervescente, elle a une mousse imposante et épaisse. L’Aventinus, la plus ancienne Weizendoppelbock de fermentation haute, a été crée en 1907 à la brasserie Wiesse Brauhaus de Munich.

La Weizeneisbock est en plus gelée à la fin de la fermentation, selon le procédé utilisé pour les Eisbock, afin de cristalliser une partie de l'eau pour pouvoir la retirer. Ceci permet d'augmenter la saveur maltée et la teneur en alcool (12%) tout en respectant le Reinheitsgebot, la loi sur la pureté de la bière.


Exemple : Weihenstephaner Vitus

Cette bière de blé allemande possède une robe orange coiffée d'une fine mousse blanche.

Au nez, elle libère des arômes de fruits et d'épices avec des notes de malt et de levure.

En bouche, il y a des saveurs fruitées de banane et d'agrumes, suivies de notes acidulées de citron, mais aussi de levure et de clou de girofle.

C'est une bière bien équilibrée à la finale sèche

Idéale avec : Poisson fumé, Fromages à pâte persillée

Strong Belgian Ale

La catégorie des bières blondes fortes forme un groupe à part entière dans le monde la bière. Elles sont pratiquement toutes belges, et sont excellentes. Elles sont nées après la seconde guerre mondiale en concurrence des pils alors à la mode.

Elles sont de fermentation haute et ont une couleur dorée et limpide. Elles ont également une forte teneur en alcool (environ 8°) et sont en général assez mousseuses avec une mousse compacte et crémeuse. Elles sont fabriquées à partir de malts aromatiques, de houblons herbacés et épicés et de levure type Ale. L’ajout de sucre est fréquent.

Arômes : complexe avec des notes prononcées d’esters fruités, d’épices et d’arômes de houblon herbacés.

Saveurs : Un mariage d’épices, de fruits et d’alcool bien appuyé par des notes maltées. Les phénols, faibles, sont poivrés. De subtiles notes épicées de houblon sont souvent présentes. Les alcools sont doux, épicés et parfumés. L’amertume est moyenne à forte. La finale est assez ronde.


Exemple : Gouden Carolus Classic 8.5%

La bière Gouden Carolus Classic, de la Brasserie Het Anker, est une bière brune issue d'une fermentation haute. Cette bière bénéficie d'une refermentation en bouteille qui va lui permettre d'achever son évolution et d'affiner ses qualités gustatives.Elle présente à sa sortie de la bouteille, une belle robe acajou tirant sur le rubis, Cette robe est couverte d'une mousse abondante mais éphémère.

La Gouden Carolus Classic laisse apparaître au nez des arômes maltés et très fruités qui évoque le caramel, les prunes et les raisins. Une touche anisée est également perceptible.

On découvre ensuite sur le palais des saveurs elles aussi maltées et fruitées avec un aspect un peu liquoreux. Des notes torréfiées accompagnent des saveurs de fruits noirs et de fruits secs. On retrouve notamment des notes de prunes, de pruneaux, de raisins et de raisins secs. Associées à l'alcool, ces saveurs de fruits noirs rappellent certaines liqueurs de fruits. Le houblon se fait discret ici et la fin de bouche et relativement douce et maltée.

Idéale avec : Cuisine épicée, Viande rouge en sauce, Gibier

Triple

L'appellation « triple » ou « tripel » est historiquement employée dans le monde monastique belge pour désigner la bière dont la force est bien supérieure à la bière de référence (la blonde). Les brasseurs jouent sur la quantité des matières premières (principalement sucres et malts) pour réaliser une bière plus complexe et plus alcoolisée.

Ainsi une bière triple, de fermentation haute, a une robe blonde à dorée, titre entre 7 et 10% d'alcool et offre une complexité de malt, d'alcool et de houblon.

Arôme complexe avec des notes prononcées d’épices et d’esters. Les phénols épicés sont très présents. Les esters fruités penchent du côté des agrumes et peuvent parfois sentir la banane. Les notes de houblons floraux et épicés sont subtiles. Généralement très effervescente avec une mousse tenace et crémeuse. Côtés saveurs c'est un mariage d’épices, de fruits et d’alcool bien appuyé par des notes maltées. De subtiles notes épicées de houblon sont souvent présentes. L’amertume est moyenne à forte et la finale est assez sèche.

Les bières « Triple » accompagnent à merveille : Viande et poisson en sauce et fromages puissants (croûte lavée ou pâte pressée).

Exemple : Westmalle triple 9.5%

Cette trappiste blonde offre une robe pleine et profonde qui évoque l’or oxydé. Le col de mousse présente une teinte très légère qui correspond à la couleur du blanc d’oeuf battu.

Un bouquet expressif de fruits à noyau mûrs (pêche blanche, abricot) et d’herbe fraîchement coupée donne à cette bière tout son caractère. Vous distinguez aussi un délicat parfum de frangipane, particulièrement agréable.

La dégustation de cette bière trappiste offre un ensemble gustatif complexe et plein caractérisé par des tonalités fruitées et une note amère de houblon. La bière vous enlace encore un moment dans son étreinte lors de la longue finale…

Dubbel, double

Elle est obtenue par fermentation haute, c'est une bière assez forte en alcool, dense, maltée, fruitée et bien arrondie.

L'appellation « double » ou « dubbel » est historiquement employée dans le monde monastique belge pour désigner une bière dont la force est supérieure à la bière de référence (la blonde). Les brasseurs jouent sur la quantité des matières premières (principalement sucres et malts) pour réaliser une bière au corps plus corsé. Ainsi une bière double est plutôt de couleur ambrée foncé à cuivrée avec des reflets rougeâtres, titre de 6 à 8% et est plutôt sucrée.

Complexe, riche et maltée aux notes secondaires de caramel, de toffee et de pain grillé. Les esters fruités sont modérés et prennent la forme d’arômes de raisins secs, de pruneaux et de cerises. Les notes épicées sont modérées à très faibles. L’alcool est doux, l'amertume est généralement moyenne voire faible dans ce style de bière et peu persistante. Mousse dense et tenace.

Les doubles sont parfaites avec : Terrines, viandes rouge en sauce des fromages à pâte persillée ou une crème aux oeufs

Exemple : Corsendonk brune 7.5% Abv

La Corsendonk Pater Dubbel, produite par la brasserie Corsendonk (rachetée par la brasserie Du Bocq en 2005),est une bière brune dites "d'Abbaye". Elle bénéficie d'un processus de refermentation en bouteille et d'une période de garde allongée entre sa mise en bouteille et sa mise en vente dans le commerce.Comme ses consœurs, elle se distingue par l’absence d’étiquette qui est ici remplacée par une sérigraphie d'inspiration religieuse.

La Corsendonk Pater Dubbel est une bière à la belle robe limpide de couleur acajou tirant sur le rouge. Elle exhale des arômes équilibrés avec des notes maltées, levurées et fruitées rappelant notamment la pêche.

Cette Corsendonk Pater Dubbel au goût bien malté dévoile une attaque fleurie et légèrement acide. Une amertume moyenne assez longue se fait ensuite sentir tandis que sur la fin de bouche, de fines notes de malts grillés et des touches fruitées apparaissent.

A déguster à l'apéritif avec le fromage du même nom!

Quadruple – ABT

Autrefois la bière était fabriquée dans les monastères. Mais au fil du temps, les religieux confièrent le brassage à des brasseries indépendantes extérieures à l'abbaye. Il s'agit des bières d'abbaye.
La bière d'abbaye peut être blonde, ambrée ou brune. Elle est obtenue par fermentation haute, c'est une bière assez forte en alcool, dense, maltée, fruitée et bien arrondie.

La bière quadruple est la bière la plus forte de l'abbaye, elle est historiquement brassée avec une quantité quadruple de malt (plus de 70 kg par hectolitre) par rapport à la bière de référence (la blonde). Les rares bières à quadruple ont une teneur en alcool très élevée avoisinant les 10% alc. vol. et un goût de céréales très prononcé.

Aucune règle précise ne définit le style de bière quadruple, cette dénomination ne fait donc pas l'unanimité, toujours est-il que les bières sont excellentes, souvent foncées, très riches, complexes et alcoolisées.

L'arôme et les saveurs sont complexes, richement malté, estérifié, alcoolisé et modérément épicé. Le malt est riche et puissant, avec des notes secondaires de caramel, de pain grillé et de toffee. Les esters fruités sont forts à modérément faibles, et présentent des notes de raisins, de pruneaux, de figues et de cerises. La couleur est généralement ambrée foncé à brun cuivré. La mousse épaisse et dense.

Exemple : St. Bernardus Abt 12 - 10%Abv

Considérée comme une des meilleures bières au monde, la St. Bernardus Abt 12 le fleuron de la brasserie de Watou . Elle est brassée dans le style ‘Quadruple’ classique, selon une recette originale de 1946. La brasserie St Bernardus a brassé, sous licence, la bière trappiste Westvleteren jusqu’en 1992.

Bière foncée surmontée d’un col de mousse fine de couleur ivoire.

La St.Bernardus Abt 12 dégage un arôme très fruité, qui lui est procurée par notre levure spécifique. Elle décline des saveurs complexes et se distingue par une belle longueur douce-amère en bouche. Cette bière se boit facilement, grâce à sa saveur ample et son équilibre parfait entre douceur et amertume. Déguster une Abt, c’est profiter goulument de la vie.

Avec son caractère affirmé, l’Abt 12 peut tenir la dragée haute à tout un éventail de riches préparations à base de viande et de gibier, comme des carbonnades ou du lapin. Les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, forment également un ‘duo parfait’ avec l’Abt 12. Enfin, l’associer à du chocolat vous donnera une combinaison résolument insolite mais tout à fait réussie. Servir à 8 - 12 °C

Bières Liquoreuses

Eisbock

La Eisbock est une bière bavaroise de fermentation basse de type Bock titrant entre 12 et 14 % Abv . Le brassage a lieu comme celui d'une Bock en respectant le Reinheitsgebot (loi allemande sur la « pureté » de la bière). La différence consiste à effectuer une congélation partielle de la bière pendant la maturation, une partie de l'eau contenue dans la bière gèle, la glace est ensuite retirée. Au final on obtient une bière plus concentré en alcool et plus forte en goût ceci sans additifs ce qui respecte le Reinheitsgebot. L’Eisbock n’est pas juste une doppelbock plus alcoolisée, certaines doppelbocks sont plus alcoolisées que les eisbocks. Une garde prolongée est nécessaire afin d’adoucir l’alcool et affiner l’équilibre entre le malt et l’alcool.

Arôme dominé par le malt et par la présence de l’alcool, en général peu d’arôme de houblon.

Flaveur Malté riche et sucré, équilibré par une présence notable d’alcool. Le malt peut présenter des notes de pain grillé, de caramel, d’épices, de fruits cuits et parfois de chocolat. L’amertume équilibre à peine de sucré, tout juste assez pour éviter que la bière ne soit collante.

Exemple : Schneider Aventinus Eisbock 12 %

L'Aventinus Eisbock est une bière brune allemande produite par la Brasserie Schneider et titrée à 12 % Abv. C'est donc une bière forte aux arômes puissants et à la saveur intense.

A l‘oeil, elle présente une robe foncée presque noire, dotée d'une belle mousse beige qui s'accroche bien aux parois du verre.

Ses arômes sont très nombreux et l'on peut sentir des fruits comme les prunes ou les bananes, mais également des clous de girofle ou encore des amandes, dans un bouquet olfactif très riche !

En bouche, la puissance est bien là et les 12 % se font bien sentir, perdus au milieux d'arômes enivrants tels que les fruits noirs, le chocolat ou encore les épices, avec un final plein d'épices. 

L'Aventinus est donc une bière à la richesse aromatique rare qui comblera tous les amateurs de bières brunes de caractère! 

Idéale avec : Foie gras, fromages à pâte pressée très affinés, Desserts au chocolat.

Les « vins d'orge » (Barley Wine)

Ce terme originaire d'Angleterre qui signifie «vin d'orge» désigne une bière de fermentation haute et corsée, très forte en alcool (10 à 12°)et possédant un bouquet très fruité. La couleur peut varie de dorée foncée à presque brune. La mousse est faible à modérée.
Il s'applique aux ales les plus fortes et les plus denses, presque sirupeuses, à longue maturation puisque refermentées en bouteilles, et qui se bonifient au fil des années comme le bon vin.

Arôme très riche et malté, souvent avec des notes de caramel. Peut être modérément à fortement fruitée avec des notes de fruits secs. Les arômes de houblon peuvent être doux à forts. Les arômes d’alcools peuvent être faibles à modérés. Des notes secondaires de malt, comme le pain grillé, le toffee ou la mélasse peuvent aussi être présentes. Ces bières, lorsque vieillies, présentent des notes de sherry ou de porto.

Flaveur : Puissante, intense et complexe, passant de notes secondaires de malt comme les biscuits et le caramel, en allant vers le toffee et la mélasse. Modérément à fortement sucrée, avec une finale modérément sucrée à modérément sèche. Des notes d’alcool et d’oxydation (sherry, porto, vin) peuvent être présentes. Modérément à fortement fruitée. L’amertume peut varier de tout juste assez pour équilibrer le malt à très prononcée. L’équilibre se joue donc entre maltée et amère.

Exemple : Cap d’Ona Barley Wine Chardonnay 2018 9,5 %

Cette bière à la liqueur de Coscoll est refermentée en foudre de grand Chardonnay. Ultra florale avec une finale finement anisée, elle est à mi-chemin entre une grande bière blonde et un grand vin blanc.

Un bijou de plaisir rare.

Rauchbier

La Rauchbier est une bière douce de fermentation basse, dont le malt a été séché au feu de bois de hêtre qui leur confère une saveur grillée bien différente de celle que donne le malt torréfié. Cela lui apporte un goût fumé caractéristique. L’intensité de la fumée dépend des brasseries et des malteries produisant le malt fumé (rauchmalz).

Cette méthode de séchage du grain qui est semblable à celle utilisée pour la fabrication du whisky écossais donne un goût sec et fumé à la bière.

Ce style de bière est le fait de quelques brasseries en Pologne et en Allemagne. Cette bière de fermentation basse avec des arômes et flaveurs de fumée et de malt, mais une couleur un peu plus foncée est assez douce en bouche. Un goût final sec et qui reflète la fumée.

Exemple : Aecht Schenkerla Rauchbier 5,1 %

Brassée par la Brauerei Heller, la Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen est l'une des spécialités de la brasserie. Produite à partir des célèbres malts fumés de la malterie Schlenkerla et parfois servie directement à partir des fûts en bois, cette bière bouteille ne vous décevra pas !

Ce qui frappe d'emblée avec cette bière allemande, c'est sa robe brune, profonde et intense, surplombée par une magnifique mousse persistante.

Le nez développe un puissant bouquet aromatique, notamment fait de notes boisées et fumées.

En bouche, sous une apparente légèreté, ce sont à nouveau ces notes fumées qui prennent le dessus, rappelant parfois le bacon, et qui accompagnent la dégustation de bout en bout. Une grande bière.

Elle sera idéale avec : Charcuterie, Poisson fumé, Viande rouge en sauce et Gibiers.

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