On brasse depuis très longtemps à l’abbaye de Rochefort. Les documents les plus anciens mentionnant la fabrication de la bière parmi les activités manuelles des moines datent de 1595.
A cette époque la brasserie n’était qu’une annexe de l’importante ferme exploitée par la communauté. Outre l’orge, celle ci cultivait également le houblon. La révolution française chasse les frères, la brasserie ne leur survit pas.
