Le saviez-vous ?

Les grandes lignes des accords mets et whiskys

single-malt-whiskyIl existe, comme pour les autres breuvages alcoolisés, des grandes lignes qui peuvent nous aider à réussir nos accords mets et whiskys.

Le whisky contient habituellement des flaveurs sucrées de miel, de vanille, de butter scotch, de fruits (verts, rouges, frais, compotés, secs) et de malt. Sans oublier les agrumes, les épices, le bois et la fumée. On joue donc souvent sur ces notes en choisissant des aliments qui en comportent déjà ou qui se marient biens avec celles-ci.

Comme pour la bière ou le vin, on prend des whiskys plus doux avec des mets dont la saveur est plus délicate, et des whiskys bien costauds avec des mets plus rustiques.

Les accords par régions

les whiskies légers, parfumés et doux, comme ceux provenant des Lowlands d’Écosse ou les whiskeys Irlandais (Auchentoshan, Dalwhinnie, Glenkinchie, Glen Garioch, Bushmills) vont bien avec:

  • les soupes de poissons, de poireaux, de panais ou de poulet;
  • le jambon de parme;
  • le sushi;
  • le crabe paré, en sauce ou en mayonnaise;
  • le pudding au pain;
  • la mousse au chocolat;
  • les fromages doux, blancs, à pâte molle, le féta ou le gruyère.

 

*Pensez bières fruitées, blanches, saisons, blondes,

Les whiskys moyennement corsés et corpulents, légèrement tourbés comme ceux du nord desHighlands ou des îles écossaises (Bruichladdich, Clynelish, Highland Park, les bons blended scotchs) vont de pair avec:

 

  • le gibier et les fruits de mers fumés, rôtis ou braisé;
  • le pâté de foie de volailles (canard, poulet);
  • les pétoncles bardées et poêlées;
  • la morue noire;
  • le haggis, la tourtière ou les pâtés de viandes en sauces;
  • les pintades ou faisan en sauces crème et champignons;
  • les crèmes brûlées;
  • les fromages de chèvre, ou mieux : le brie aux canneberges!

*Pensez aux bières rousses et ales

 

Les whiskys au corps riche qui ont été affinés en fûts de chêne européen, surtout de xérès, comme les scotchs du Speyside (Macallan, Glenfarclas, Glendronach, Glen Garioch) se marient à merveille avec:

 

  • le steak, porc ou gibier grillé, surtout s’il est accompagné de légumes-racines grillés ou caramélisés;
  • le gâteau aux fruits, au caramel, au pain d’épices, au chocolat noir, au gingembre;
  • la tartes au mincemeat, celle de Noël ou aux pacanes;
  • le cheddar vieillis;
  • les fromages à croute lavée.

*Pensez porto, bières affinées en futs de chêne, brunes, belges

 

Les costauds biens tourbés d’Islay (Bowmore, Lagavulin, Laphroaig, Ardbeg), de Campbeltown ou encore les solides bourbons quant à eux, brillent avec:

  • les saucisses de porc ou de boeuf, le chorizo;
  • l’agneau ou le mouton;
  • le pulled pork;
  • le saumon terriyaki;
  • l’aubergine grillé (BBQ);
  • le haggis;
  • le chocolat noir ou malté;
  • les fromages bleus, les tomes bien mûrs ou le très vieux cheddar.

*Pensez bières de types écossaises, noires, fumées.

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