Brassage de la Bière,  Le saviez-vous ?

Les ingrédients de la bière

Depuis des siècles, la Bière est composée des mêmes ingrédients de base : L'eau, l'orge, le houblons et les levure s.Les recettes de l'antiquité comprenaient un grand nombre d'autres substances (miel, plantes aromatiques, épices, fruits ….)

Des ingrédients qui entrent toujours dans la composition des bières, selon l'envie et la créativité du Maître Brasseur, qui est comparable à un chef Cuisinier, qui combine une grande variété d'ingrédients pour obtenir les saveurs désirées.

«L’orge est le corps de la bière, l’eau en est le sang, le houblon en est l’âme, et la levure est à l’origine de son esprit».

L'Eau, « le sang de la Bière »

L'eau est une composante essentielle de la bière, ce qui explique son importance pour tout brasseur. Son indispensable pureté et sa composition en sels minéraux influent sur la nature et l'efficacité des réactions chimiques durant tout le processus de fabrication, et agissent aussi sur la configuration des saveurs propre à chaque bière.

Les céréales : « le corps de la Bière »

Si l’orge est la céréale préférée des brasseurs depuis l’Antiquité, elle le doit à ses qualités exceptionnelles : fort pouvoir germinatif, un amidon riche en sucres et en enzymes, notamment les amylases dont le travail est nécessaire à la transformation des sucres par les levures.

De plus, son enveloppe particulièrement adhérente protège ses grains pendant le maltage et agit comme support filtrant au brassage.

Mais on peut faire de la bière avec toutes les plantes contenant de l’amidon. Elles permettent de donner du goût et du sucre.

Les Levures « l'esprit de la Bière »

Les levures sont des champignons microscopiques qui transforment les sucres dont elles se nourrissent en alcool et en gaz carbonique pendant la fermentation, étape fondamentale qui fait d’une infusion de céréales une boisson alcoolisée. Elles produisent en outre de matières aromatiques qui enrichiront la palette de chaque bière.

Il existe deux grandes variétés de levures dites de fermentation haute et de fermentation basse qui déterminent, avec les levures sauvages, les trois grands types de bières élaborées dans le monde.

Très souvent, la levure est un des secrets du brasseur.

Le Houblon, « l'âme de la Bière »

Il est utilisé principalement pour protéger la bière. Ses arômes et son goût étaient autrefois secondaires. Ce n’est plus le cas. Le houblon est une plante herbacée grimpante aromatique qui est utilisée depuis des siècles car anti-oxydant naturel. Historiquement, on ajoutait du houblon en essayant de diminuer considérablement ses arômes et son amertume. Aujourd’hui, c’est le contraire si on se fie aux styles contemporains fort appréciés.

Leave a Reply

s2Member®