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NOIX DE SAINT-JACQUES POÊLÉES

Recettes Gourmandes

Recette-Mook-13   NOIX DE SAINT-JACQUES POÊLÉES SUR LIT D’ÉPINARDS,

POLENTA CITRONÉE À LA BIÈRE EDELWEISS

Ingrédients

(pour 10 personnes)


1,8kg de noix de saint-jacques
2kgs d'épinards fraids
250g de semoule à polenta
2L de bière Edelweiss
100g de parmesan
0,5L de crème liquide
150g d'échalotes
Un trait de jus de citron

 

Préparation

Faire bouillir 1,5L de bière, y ajouter la polenta. Bien remuer, ajouter le jus de citron puis le parmesan

Rectifier l'assaisonnement et couler dans une plaque de façon à obtenir quelque chose de lisse.

Réserver au frais pour qu'elle durcisse

Une fois bien durcie, couper la polenta en rectangles (1cm de côté sur 8cm de long)

Éplucher et émincer les échalotes. Verser le reste de bière, faire réduire de moitié et y ajouter la crème. Laisser cuire 10 minutes, rectifier l'assaisonnement et maintenir au chaud.

Une fois les épinards bien nettoyés, les mettre dans une sauteuse avec une noisette de beurre, sel et poivre et faire fondre les épinards sans coloration en les gardant bien verts.

Une fois tombés, les plaquer et les presser pour évacuer toute l'eau de végétation restante.

Dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, poser les noix de saint-jacques et la polenta et les faire blondir.

Faire chauffer les épinards avec une noix de beurre, rectifier l'assaisonnement.

Faire une bande d'épinards sur chaque assiette. Déposer des noix de saint-jacques dessus, les frites de polenta en échafaudage.

Emulsionner la sauve et en mettre à côté des Saint-Jacques.

Terminer par un peu de fleur de sel sur les noix, une pluche d'aneth et une tomate cerise confite.

 

Source & Crédit photo : Tendance Bière

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