Pavé de Saumon Braisé à la Bière Blanche

Ingrédients
pour 4 personnes :
-
700 grammes de filet de saumon
- 40cl de bière
blanche
-
1 citron
- 3 échalotes
- 10cl de fumet de poisson
- 1
cuillère à soupe d’huile
- 30 g de beurre doux
- 20cl
de crème liquide
- 1 cuillère à café de persil
Préparation
- Découper le filet de saumon en 4.
- Eplucher et ciseler les échalotes.
- Hacher le persil.
- Poêler les pavés de saumon dans l’huile et le beurre à feu doux environ 3 minutes de chaque côté.
- Retirer le saumon de la poêle et faire suer les échalotes ciselées en évitant de les faire brunir.
- Dégraisser
les échalotes en les maintenant avec une fourchette, puis déglacer
avec le fumet de poisson, le jus de citron, et laisser réduire d’un
tiers.
Ajouter la bière blanche, faire bouillir une minute

Mont Blanc "La Blanche" 4.7%
Robe légèrement troublée par la présence de blé
Arômes épicés et fruités de coriandre et d'agrumes
Saveurs prononcées d'agrumes et de coriandre