Ingrédients
pour 4 personnes :
-
700 grammes de filet de saumon
- 40cl de bière
blanche
-
1 citron
- 3 échalotes
- 10cl de fumet de poisson
- 1
cuillère à soupe d’huile
- 30 g de beurre doux
- 20cl
de crème liquide
- 1 cuillère à café de persil
Préparation
Découper
le filet de saumon en 4.
Eplucher
et ciseler les échalotes.
Hacher
le persil.
Poêler
les pavés de saumon dans l’huile et le beurre à feu doux environ
3 minutes de chaque côté.
Retirer
le saumon de la poêle et faire suer les échalotes ciselées en
évitant de les faire brunir.
Dégraisser
les échalotes en les maintenant avec une fourchette, puis déglacer
avec le fumet de poisson, le jus de citron, et laisser réduire d’un
tiers.
Ajouter la bière blanche, faire bouillir une minute
Mont Blanc "La Blanche"4.7%
Robe légèrement troublée par la présence de blé
Arômes épicés et fruités de coriandre et d'agrumes
