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Ingrédients (6 personnes)
plat-de-côtes de boeuf (1 kg), épaule de mouton (300 g), épaule de veau (300 g), petit salé (150 g (blanchi)), oreille ou pied de porc (1), saucisse à cuire (1), navets (2)poireaux (8 (bien blancs)), persil, thym, laurier, baies de genévrier, clous de girofle, carottes (6), céleri (2 branches), chou frisé (1 petit), oignons (3), saindoux (50 g), pommes de terre (8).
Préparation :
Choisir une grande marmite, la remplir à moitié d'eau froide
Y placer le plat-de-côtes et porter à ébullition
Ecumer soigneusement
Eplucher et laver carottes, navets, céleri, chou et poireaux
Faire alors revenir sur toutes leurs faces, en cocotte dans le saindoux le mouton, le veau, le petit salé, l'oreille ou le pied de porc
Les tenir au chaud en attente
Lorsqu'il ne se produit plus d'écume dans la marmite, ajouter tous les légumes, le persil, le thym, le laurier et les oignons piqués de clous de girofle et les baies de genièvre
Reporter à ébullition sur feu vif
Dès que cette deuxième ébullition commence, ajouter toutes les viandes réservées et laisser mijoter doucement
Au bout de 2 heures 30 de cuisson, ajouter les pommes de terre pelées et lévées et la saucisse
Cuire encore 45 minutes
Servir le bouillon en soupière sur des croûtons de pain
Présenter les viandes et les légumes à part
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