Le saviez-vous ?

Rhum & Gastronomie

Colombo de crevettes

Ingrédients :
- 1 kg à 1,2 kg de grosses crevettes ou de gambas fraîches
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 2 oignons finement hachés
- 1 cuillère à soupe d’ail finement haché
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 3 cuillères à soupe de pate à colombo (en petit bocal) ou 3 cuillères à soupe de curry en poudre
- 6 tomates coupées en cubes
- 1/2 verre de vieux rhum brun
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
- sel
- chutney de mangue

Préparation :
- Décortiquer les crevettes ou gambas en laissant la tête (si elles sont fraîches, les cuire 2 mn dans de l’eau bouillante salée).
- Chauffer l’huile dans une poêle large sur feu moyen, y faire revenir les crevettes 4 à 5 mn en remuant, puis les arroser de rhum et flamber.
- Les retirer de la poêle. Jeter dans l’huile les oignons, l’ail et le gingembre et laisser cuire 5 mn en remuant jusqu’à ce que les oignons soient transparents mais non dorés.
- Ajouter alors la pâte de colombo (ou le curry). Remuer 1 mn. Ajouter les tomates et un verre d’eau. Amener à ébullition sur feu vif. Réduire à feu moyen, laisser cuire et épaissir en couvrant à demi. Cette sauce doit avoir la consistance d’une compote. Ajouter 1 cuillère à café de sel et les crevettes.
- Remuer pour bien les enrober et laisser mijoter 5 mn. Retirer du feu. Ajouter le jus de citron vert. Melanger. Verser dans un plat creux.

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