Le saviez-vous ?,  Recettes Gourmandes,  Soupes & Entrées

Salade de Confit de canard

Ingrédients :
• 1 barquette de mâche
• 4 tranches de pain de campagne
• 4 cuisses de confit de canard
• 1 carotte cuite
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 1 poireau cuit
• 1 échalote
• 1 oignon cru
• 1 botte de ciboulette
• 12 tomates cerise
• 8 cornichons

Pour la vinaigrette :
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Recette :

Nettoyer la salade soigneusement et la disposer sur les assiettes.
• Réchauffer les cuisses de canard au four (10 min environ).
• Dégraisser et émietter les cuisses tièdes et parsemer sur la salade.
• Agrémenter de tranches de carottes et poireaux.
• Tailler de fines rondelles d’oignons, trancher les cornichons en rondelles, couper les tomates cerise en quartier et compléter ainsi la salade.
• Confectionner la vinaigrette avec le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive et la moutarde à l’ancienne, assaisonner chaque assiette à votre convenance. Servir avec une tranche de pain de campagne toastée.

Astuce :

Bien faire griller les cuisses à la poêle pour caraméliser la peau et la réutiliser dans la salade en la coupant en morceaux.
Pas d’excuse, c’est une recette inratable !

Association :
Le mélange de saveurs entre le gras de la cuisse de canard et la fraîcheur de la salade et de la vinaigrette relevée par la moutarde intensifie et fait ressortir les notes de réglisse et de citron confit que l’on trouve dans la bière 1664.

Laisser un commentaire

s2Member®